Ngày THƠ VN ⁽¹⁾

'Tri thức dân gian về Bún bò Huế' được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, tạo cơ hội bảo tồn và phát huy giá trị ẩm thực đặc sắc xứ Huế.

Tô bún bò Huế với lát thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, chả cua, huyết và hành ngò rắc phía trên. Ảnh: Anthony Bourdain/X. 

Ông Phan Thanh Hải, Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao TP Huế, cho biết Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã ký Quyết định số 2203/QĐ-BVHTTDL, công nhận "Tri thức dân gian về Bún bò Huế" là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc loại hình tri thức dân gian.

Cùng được vinh danh đợt này còn có "lễ hội Bhươih Haro Tơme (mừng lúa mới)" của đồng bào Cơ Tu tại các xã Nam Đông, Long Quảng, Khe Tre (TP Huế). Đây đều là những giá trị văn hóa đặc sắc gắn liền với đời sống, tín ngưỡng và phong tục của cư dân bản địa.

Bún bò Huế từ lâu đã vượt khỏi ranh giới địa phương để trở thành món ăn nổi tiếng khắp cả nước và trên thế giới. Đằng sau tô bún trứ danh là kho tàng tri thức dân gian được tích lũy và truyền lại qua nhiều thế hệ, từ cách chọn nguyên liệu, nấu nước dùng, nêm nếm gia vị đến cách trình bày món ăn.

Tô bún nóng hổi với sợi nhỏ, nước dùng ngọt thanh ninh từ xương bò, giò heo, hòa quyện hương sả và ruốc tạo nên mùi thơm khó cưỡng. Điểm nhấn là lát thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, thêm chả cua, huyết và hành ngò rắc phía trên.

Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng cầu kỳ, món bún bò cũng không ngoại lệ. Mỗi công đoạn đều được người Huế thực hiện tỉ mỉ, từ chọn nguyên liệu, nêm nếm đến cách bày biện. Khi ăn, thực khách thường thêm rau sống như bắp chuối, giá, rau thơm và ớt tươi để tăng vị đậm đà.

Các quán thường mở từ tinh mơ, nghi ngút khói và thơm lừng cả góc phố. Dù ở vỉa hè hay trong nhà, tô bún nào cũng giữ được hương vị đặc trưng: nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, ruốc, cay nồng và đầy đặn topping.

 

 

Gánh bún bò Huế Mệ Kéo có tuổi đời hơn 70 năm. Ảnh: Thảo Nguyên. 

Năm 2014, chuyên gia ẩm thực Anthony Bourdain giới thiệu bún bò Huế trên kênh CNN, gọi đây là "món súp ngon nhất thế giới".

Năm 2016, Tổ chức Kỷ lục châu Á xếp bún bò Huế vào Top 100 món ăn đạt giá trị châu Á. Năm 2023, trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas xếp Huế ở vị trí 28 trong 100 thành phố có món ăn ngon nhất thế giới, trong đó bún bò Huế được giới thiệu là "món nhất định phải thử khi đến vùng đất Cố đô".

Theo ông Phan Thanh Hải, việc ghi danh di sản không chỉ là sự ghi nhận xứng đáng cho giá trị văn hóa ẩm thực Huế, mà còn tạo nền tảng pháp lý, động lực để địa phương thúc đẩy các hoạt động bảo tồn, quảng bá và phát huy giá trị di sản.

"Chúng tôi sẽ phối hợp với các sở, ngành, nghệ nhân và cộng đồng để triển khai các hoạt động truyền dạy, tôn vinh và lan tỏa tri thức dân gian về bún bò Huế. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người Huế mà còn hướng đến trở thành biểu tượng văn hóa Việt Nam trên trường quốc tế", ông Hải nói.

Châu Sa

Nguồn: BÁO MỚI

Mới đây, chuyên trang ẩm thực danh tiếng Taste Atlas đã công bố danh sách 55 món rau củ được bảo quản bằng cách muối chua ngon nhất thế giới, trong đó có củ kiệu của Việt Nam.

Đại diện của Việt Nam xếp thứ 19 trong danh sách được Taste Atlas công bố hôm 19/2. Trang này mô tả đây là "món ăn truyền thống tưởng đơn giản nhưng để làm ra một hũ củ kiệu ngâm ngon cũng rất mất công từ khâu lựa kiệu, lột vỏ, phơi khô, nấu hỗn hợp muối, giấm, đường rồi ngâm từ 5 đến 7 ngày".

Ảnh: Cooky

Đây là món ăn kèm thường thấy vào mỗi dịp lễ Tết của người Việt. Củ kiệu muối có vị chua chua, ngọt ngọt, cùng hương nồng đặc trưng thường được dùng chung với các món ăn như bánh chưng, thịt đông ở miền Bắc hay thịt kho hột vịt, bánh tét ở miền Nam.

Vào ngày thường, nhiều gia đình cũng chọn củ kiệu để ăn kèm trong một số món thịt quay, kho, rán hoặc đơn giản hơn là ăn cùng cơm trắng rưới chút mắm cá.

Được thành lập vào năm 2015, Taste Atlas được biết đến như một tấm bản đồ tập hợp các món ăn truyền thống từ khắp các nơi trên thế giới.

Theo Matija Babić, nhà sáng lập Taste Atlas, các danh sách xếp hạng món ăn, đồ uống đều dựa trên ý kiến và đánh giá từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực để đảm bảo độ tin cậy của giải thưởng.

Đỗ An

Nguồn: https://baomoi.com/cu-kieu-cua-viet-nam-lot-top-do-muoi-ngon-nhat-the-gioi-c51564386.epi?utm_source=dapp&utm_campaign=share

Trong những ngày lễ, Tết và bữa ăn hằng ngày của các gia đình người Thái ở xứ Thanh không thể thiếu được món canh thanh mát, thơm ngậy này.

Mâm cơm của người Thái ở Thanh Hóa thường có món canh môn da trâu. Ảnh: Lê Dương

Theo người Thái ở xã Sơn Thủy (huyện Quan Sơn), món canh da trâu đã có từ rất lâu. Tuy nhiên, không phải nhà nào cũng sẵn có da trâu. Loại da trâu được người dân sử dụng thường là những miếng da khô, được bảo quản bằng cách để trên gác bếp, có thể dùng được cả năm hoặc lâu hơn.

 

Những miếng da trâu hòa quyện vào nước canh sền sệt. Ảnh: Lê Dương

Do miếng da trâu khô, nên khi nấu canh, người nấu phải xử lý rất cầu kỳ, qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, da trâu phải được nướng trên bếp lửa khoảng 15-20 phút, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, lấy dao cạo hết những mảng bám của bồ hóng và rửa sạch.

Khi miếng da trâu đã sạch, người dân sẽ chặt thành từng miếng vừa ăn rồi đem ninh kỹ. Thời gian ninh mềm mất khoảng 6-8 tiếng đồng hồ.

Bột gạo nếp giúp nước canh trở nên sền sệt. Ảnh: Lê Dương

Khi da trâu đã mềm, người ta cho lá môn (cả thân cây và lá) vào nồi nấu cho đến khi lá môn tơi nhuyễn. Để nồi canh có độ sánh, không thể thiếu được bột gạo nếp.

Gạo nếp trước đó được mang đi ngâm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước, giã nhuyễn. Khi nồi canh đã chín, người nấu nêm nếm các loại gia vị như mắc khén, tiêu, lá lốt, mắm, muối… để tạo nên hương vị đặc trưng.

Để nấu được một nồi canh da trâu mất từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ. Ảnh: Lê Dương

Theo người dân nơi đây, canh môn da trâu có tính thanh mát, thơm ngậy, không chỉ có mặt trong bữa ăn của các gia đình, mà còn là thứ không thể thiếu vào dịp lễ, Tết của đồng bào Thái. Tùy sở thích của mỗi người, có thể cho thêm ít pịa để món canh thêm đậm đà.

Trước đây, món ăn này thường được người dân nấu ăn nhiều vào mùa đông hay những ngày mưa.