NGÀNH CNTT TUYỂN SINH NHIỀU CHỈ TIÊU NGÀNH CNTT, CNTT VIỆT NHẬT VÀ KHOA HỌC DỮ LIỆU
Trăng không trắng
Hỏi có gì vui vào những đêm trăng?
Khi tuổi thơ đã đi qua trước mắt
Nhớ ngày xưa váy chị Hằng khôi trắng
Thấp thoáng cùng ánh trăng báng màu măng
Có gì hay khi ngoảnh đầu nhìn lại
Mảnh kí ức đã nhuốm màu đục váng?
Hay mãi lục tìm trong bầu trời dĩ vãng
Cảnh ngày hè, cảnh mái lá tàu che?
Ôi những ngày xưa còn vương sót lại
Trong đôi mắt của một thời thơ ấu
Có biết đâu thời gian không dừng mãi
Không chờ, chẳng đợi vẫn ngày mai.
Phạm Hồng Trà
Ngày THƠ VN (1)
Tô bún bò Huế với lát thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, chả cua, huyết và hành ngò rắc phía trên. Ảnh: Anthony Bourdain/X.
Ông Phan Thanh Hải, Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao TP Huế, cho biết Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã ký Quyết định số 2203/QĐ-BVHTTDL, công nhận "Tri thức dân gian về Bún bò Huế" là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc loại hình tri thức dân gian.
Cùng được vinh danh đợt này còn có "lễ hội Bhươih Haro Tơme (mừng lúa mới)" của đồng bào Cơ Tu tại các xã Nam Đông, Long Quảng, Khe Tre (TP Huế). Đây đều là những giá trị văn hóa đặc sắc gắn liền với đời sống, tín ngưỡng và phong tục của cư dân bản địa.
Bún bò Huế từ lâu đã vượt khỏi ranh giới địa phương để trở thành món ăn nổi tiếng khắp cả nước và trên thế giới. Đằng sau tô bún trứ danh là kho tàng tri thức dân gian được tích lũy và truyền lại qua nhiều thế hệ, từ cách chọn nguyên liệu, nấu nước dùng, nêm nếm gia vị đến cách trình bày món ăn.
Tô bún nóng hổi với sợi nhỏ, nước dùng ngọt thanh ninh từ xương bò, giò heo, hòa quyện hương sả và ruốc tạo nên mùi thơm khó cưỡng. Điểm nhấn là lát thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, thêm chả cua, huyết và hành ngò rắc phía trên.
Ẩm thực Huế vốn nổi tiếng cầu kỳ, món bún bò cũng không ngoại lệ. Mỗi công đoạn đều được người Huế thực hiện tỉ mỉ, từ chọn nguyên liệu, nêm nếm đến cách bày biện. Khi ăn, thực khách thường thêm rau sống như bắp chuối, giá, rau thơm và ớt tươi để tăng vị đậm đà.
Các quán thường mở từ tinh mơ, nghi ngút khói và thơm lừng cả góc phố. Dù ở vỉa hè hay trong nhà, tô bún nào cũng giữ được hương vị đặc trưng: nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, ruốc, cay nồng và đầy đặn topping.
Gánh bún bò Huế Mệ Kéo có tuổi đời hơn 70 năm. Ảnh: Thảo Nguyên.
Năm 2014, chuyên gia ẩm thực Anthony Bourdain giới thiệu bún bò Huế trên kênh CNN, gọi đây là "món súp ngon nhất thế giới".
Năm 2016, Tổ chức Kỷ lục châu Á xếp bún bò Huế vào Top 100 món ăn đạt giá trị châu Á. Năm 2023, trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas xếp Huế ở vị trí 28 trong 100 thành phố có món ăn ngon nhất thế giới, trong đó bún bò Huế được giới thiệu là "món nhất định phải thử khi đến vùng đất Cố đô".
Theo ông Phan Thanh Hải, việc ghi danh di sản không chỉ là sự ghi nhận xứng đáng cho giá trị văn hóa ẩm thực Huế, mà còn tạo nền tảng pháp lý, động lực để địa phương thúc đẩy các hoạt động bảo tồn, quảng bá và phát huy giá trị di sản.
"Chúng tôi sẽ phối hợp với các sở, ngành, nghệ nhân và cộng đồng để triển khai các hoạt động truyền dạy, tôn vinh và lan tỏa tri thức dân gian về bún bò Huế. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người Huế mà còn hướng đến trở thành biểu tượng văn hóa Việt Nam trên trường quốc tế", ông Hải nói.
Mới đây, chuyên trang ẩm thực danh tiếng Taste Atlas đã công bố danh sách 55 món rau củ được bảo quản bằng cách muối chua ngon nhất thế giới, trong đó có củ kiệu của Việt Nam.
Đại diện của Việt Nam xếp thứ 19 trong danh sách được Taste Atlas công bố hôm 19/2. Trang này mô tả đây là "món ăn truyền thống tưởng đơn giản nhưng để làm ra một hũ củ kiệu ngâm ngon cũng rất mất công từ khâu lựa kiệu, lột vỏ, phơi khô, nấu hỗn hợp muối, giấm, đường rồi ngâm từ 5 đến 7 ngày".
Ảnh: Cooky
Đây là món ăn kèm thường thấy vào mỗi dịp lễ Tết của người Việt. Củ kiệu muối có vị chua chua, ngọt ngọt, cùng hương nồng đặc trưng thường được dùng chung với các món ăn như bánh chưng, thịt đông ở miền Bắc hay thịt kho hột vịt, bánh tét ở miền Nam.
Vào ngày thường, nhiều gia đình cũng chọn củ kiệu để ăn kèm trong một số món thịt quay, kho, rán hoặc đơn giản hơn là ăn cùng cơm trắng rưới chút mắm cá.
Được thành lập vào năm 2015, Taste Atlas được biết đến như một tấm bản đồ tập hợp các món ăn truyền thống từ khắp các nơi trên thế giới.
Theo Matija Babić, nhà sáng lập Taste Atlas, các danh sách xếp hạng món ăn, đồ uống đều dựa trên ý kiến và đánh giá từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực để đảm bảo độ tin cậy của giải thưởng.
Khi những hạt mưa đầu mùa bắt đầu rơi xuống, là dấu hiệu để người dân Tây Nguyên chuẩn bị vào rừng, lên nương rẫy tìm nấm mối. Đây là món ăn đặc sản mỗi năm chỉ có một lần của người dân vùng đất đỏ bazan.
Nấm mối được xem là một trong những món quà thiên nhiên ban tặng cho con người vào đầu mùa mưa hàng năm. Đây là đặc sản tinh túy siêu ngon giàu dinh dưỡng. Nấm chỉ mọc một lần duy nhất trong năm ở những nơi có con mối làm tổ.
Chị H’Lươm Buôn Krông, dân tộc Ê Đê, ở buôn Alê B, phường Êa Tam, TP. Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk cho biết: "Khi đi tìm nấm mối, cần phải có kinh nghiệm để tránh lấy phải nấm độc. Theo kinh nghiệm của những người săn nấm, nấm mối chỉ xuất hiện ở nơi có nhiều mối đất sinh sống, làm tổ. Việc tìm đúng hay không chỉ cần quan sát hoặc đào khoảng đất nhỏ chung quanh, nếu thấy con mối đất, chắc chắn đó là nấm mối”.
Nấm mối tự nhiên có thân mảnh dạng cuống, cao từ 3-10 cm. Mũ nấm có hình tròn, mặt trên phẳng, mịn. Gốc nấm hơi ngả vàng. Khi vừa nhú khỏi mặt đất, tai nấm chưa nở, mũ nấm màu nâu xám cụp xuống giống dạng búp. Nhưng chỉ khoảng vài tiếng sau, nấm đã nở bung xòe như cái dù và chuyển sang màu trắng. Nấm mối ngon nhất khi còn búp và mọc nhiều nhất khi thời tiết mưa nắng đan xen.
Nấm mối thường mọc ở chỗ nhiều cây lá mục, đất ẩm, nơi có nhiều mối làm tổ.
Để giữ được trọn vị thơm ngon của nấm mối khi hái về, chị H’Lươm chia sẻ kinh nghiệm: “Muốn nấm mối giữ nguyên vị thơm, ngọt, sau khi hái về, nấm phải được chế biến ngay hoặc giữ khô ráo để tránh bị hư sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng".
Với vị ngọt thanh, mùi thơm nhẹ, nấm mối thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, kho, nấu canh, nấu cháo… đều rất ngon miệng và bổ dưỡng. Trong đó, nấm mối xào là món ăn dễ chế biến, được nhiều người ưa dùng. Chị Nhung Đặng, sinh sống tại phường Êa Tam, thành phố Buôn Ama Thuột, tỉnh Đắk Lắk, cho biết cách làm món nấm mối xào: “Nấm sau khi lấy về, cạo sạch phần đất bám trên nấm, rửa qua nước muối rồi để ráo, cho một ít dầu ăn lên chảo, phi thơm xả rồi cho nấm vào xào. Để giữ nguyên vị ngọt và mùi thơm của nấm chỉ cần nêm nếm một chút gia vị".
Món nấm mối xào
Nấm mối là một món quà đặc biệt mà thiên nhiên ban tặng cho vùng đất Tây Nguyên đầy nắng gió. Ngày nay, khi rừng dần xa hơn, việc canh tác nương rẫy cũng chuyên nghiệp hơn, nên việc tìm nấm mối cũng khó. Do khá hiếm, giá nấm dao động từ 300-500 ngàn đồng/kg tùy nấm búp hay đã nở, nhưng có tiền chưa chắc đã mua được.
Canh cà đắng nấu nấm mối
