Tiếp nối quán bún suông đã truyền đến đời thứ 3, người phụ nữ ở TPHCM không chỉ giữ nguyên công thức chế biến mà còn tiếp tục sử dụng đôi quang gánh cũ dù không còn bán dạo.

  

Bà Lan (tay cầm túi nilon đỏ) đã ăn bún suông tại quán từ năm 10 tuổi

Bà Lương cho biết, quán bún suông đã có từ thời bà nội của chồng. Khi mẹ chồng bà về già, quán được giao lại cho con dâu tiếp nối. Đến nay, quán đã được truyền qua 3 đời và theo bà Lương, có lịch sử gần 100 năm.

  

Bà Lương cho biết, quán bún suông có từ thời bà nội của chồng mình

Tiếp nối quán bún gia đình, bà Lương gìn giữ công thức làm suông và nấu nước lèo được truyền lại qua nhiều thế hệ. Mỗi ngày, bà thức dậy từ 1-2h để chuẩn bị nguyên liệu, trong đó làm suông là công đoạn quan trọng và khó nhất.

Bà chọn những con tôm tươi ngon, chất lượng, đem giã nhuyễn rồi quết cùng bột. Từ khâu trộn, nhào bột đến tạo hình, người làm phải có bí quyết riêng. Chỉ cần một công đoạn không đạt yêu cầu, những con suông có thể không giữ được hình dáng hoặc bị rã khi gặp nước.

  

 

"Linh hồn" của món ăn là con suông được làm từ thịt tôm và bột

Bà Lương tiết lộ: “Món này khó ở chỗ không thể làm bằng máy mà phải làm hoàn toàn bằng tay. Chỉ cần suông bị hỏng là chúng tôi phải nghỉ bán nên từng công đoạn đều được thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ theo đúng công thức.

Suông sau khi tạo hình được đem luộc chín rồi vớt ra. Nước luộc được tận dụng để ninh giò, sườn heo… Tôi cho thêm nước dừa, mực khô, gia vị và một số nguyên liệu khác để tạo thành nước lèo có vị ngọt tự nhiên, đậm đà cho món ăn”.

Kỷ vật

  

 

Tô bún suông tại đây có giá 50.000 đồng

Sau khi thành phẩm, tô bún suông có nước dùng và con suông màu đỏ cam bắt mắt. Ngoài suông, khách có thể ăn kèm tôm luộc, sườn, giò heo, thịt ba chỉ, huyết… Khi ăn, nước dùng có hương thơm đặc trưng và vị ngọt, béo tự nhiên không ngấy.

Miếng suông căng đầy, khi ăn có độ dai, giòn, vị béo, bùi lạ miệng. Rau ăn kèm của món ăn khá phong phú với giá hẹ, rau muống, bắp chuối bào, rau thơm...

Nước chấm tại đây cũng khiến thực khách bất ngờ khi có sự kết hợp giữa nước me và tương đen được pha chế theo công thức riêng cho hương vị đặc biệt. Tại quán, tô bún suông có giá 50.000 đồng.

 

Đến quán, khách có thể tùy ý chọn thức ăn kèm theo ý thích của mình

Bà Lương cho biết, theo thời gian, ngoài công thức chế biến suông, nấu nước lèo, món bún suông của gia đình cũng có những thay đổi để phù hợp với thị hiếu của thực khách. Trước đây, món ăn khá đơn điệu, chỉ gồm suông, thịt heo, huyết. Sau này, món ăn có thêm sườn, tôm, mực…

Dù phải thay đổi, thêm một số thành phần để món ăn “hợp thời” hơn nhưng bà Lương vẫn giữ phong cách bán hàng trên đôi quang gánh. Sau nhiều năm, đôi quang gánh của bà trở nên gần gũi, quen thuộc với người dân sinh sống ở đoạn hẻm này. 

Bà Lương gìn giữ đôi quang gánh như kỷ vật và xem đó là nét truyền thống của quán ăn

“Tôi vẫn sử dụng đôi quang gánh để bán bún dù không còn phải gánh thức ăn đi bán dạo. Đôi quang gánh đã gắn bó với món bún suông của gia đình từ những ngày đầu nấu, bán món ăn.

Sau này, mẹ chồng tôi cũng gánh bún đi bán. Khi già yếu, bà để lại đôi quang gánh này cho tôi tiếp nối quán ăn. Vì vậy, tôi xem đây như một kỷ vật của mẹ chồng. Hơn nữa, với tôi, việc dùng quang gánh bán bún cũng là cách gìn giữ một nét truyền thống của gia đình”, bà Lương bộc bạch. 

Trong văn hóa ẩm thực của người Nam bộ, thức ăn rất phong phú. Trong các món ăn ấy, có một món rất bình dị nhưng đậm tính văn hóa, góp phần định vị thương hiệu du lịch của vùng đất phương Nam, chính là món hủ tiếu.

Nếu như các tỉnh miền Trung hay miền Bắc thích ăn phở thì ở Nam bộ, món hủ tiếu trở thành đặc sản đến nỗi mỗi khi thức dậy, món ăn đầu tiên được nghĩ đến ngay trong đầu là đi ăn hủ tiếu. 

 

Món hủ tiếu mực ngọt thanh và mang đậm vị biển.

Rồi cũng chính cái sở thích và nhu cầu ẩm thực này, số lượng các hàng quán bán hủ tiếu cũng đông hơn các món điểm tâm khác trong thực đơn hằng ngày của thực khách: Nào hủ tiếu nước, hủ tiếu khô, hủ tiếu hải sản, hủ tiếu heo quay, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu xào…

 

Hủ tiếu Nam Vang với đồ lòng, trứng cút và thịt băm rất bổ dưỡng.

Theo các nhà nghiên cứu về văn hóa ẩm thực, hủ tiếu ban đầu có cái tên được phát âm là “cụi téo”; trong đó, “cụi” hay “cúi” có nghĩa là bánh, còn “téo” là sợi, do hủ tiếu là bánh bột được xắt thành từng sợi. Sở dĩ từ “cụi téo” trở thành “hủ tiếu” là do quá trình phát trại âm, về lâu trở thành từ “hủ tiếu” và được quen gọi cho đến ngày nay. 

 

 Món hủ tiếu nước xíu mại nóng hổi rất hấp dẫn thực khách.

Về nguyên bản, món hủ tiếu chỉ là món nước hầm với xương hay thịt. Chính trên mảnh đất phương Nam giàu sản vật đã làm cho món hủ tiếu thêm hấp dẫn với nhiều thực phẩm phong phú khác. Ngoài món hủ tiếu thịt, hủ tiếu còn có thêm hải sản (tôm, mực, chả cá) và được biến tấu đa dạng theo thời gian gắn với nhu cầu của thực khách. 

Nói đến món hủ tiếu, thì hủ tiếu các tỉnh miền Tây rất hấp dẫn và ở mỗi địa phương có cách chế biến khác nhau. Nếu như hủ tiếu Mỹ Tho của Đồng Tháp có sợi nhỏ, màu trắng đục, cọng khô và dai, thì hủ tiếu ở Cà Mau mềm hơn, cọng to hơn và trắng hơn.

 

Thực khách khoái khẩu với món hủ tiếu xíu mại, viên to bằng quả cam.

Hoặc hủ tiếu ở Cần Thơ vừa dai, vừa trắng lại thơm mùi gạo, tương tự như hủ tiếu Mỹ Tho. Khác với bánh phở ở các tỉnh miền Bắc hay miền Trung, hủ tiếu ở miền Tây có nơi tuy mềm, nhưng trộn hay đem xào không bị nát đứt. Đặc biệt, nước dùng chan vào hủ tiếu nước hay làm súp cho món hủ tiếu khô chủ yếu lấy vị ngọt từ thịt và xương hầm với củ cải trắng, củ cải đỏ hoặc xá bấu để lấy vị mặn cùng mùi thơm tự nhiên.

Cũng như nước sốt trộn hủ tiếu chủ yếu là hắc xì dầu cùng với tăng xại, tỏi phi, hành lá, ngò rí và hạt tiêu xay tạo nên một món ăn đậm vị. 

Không chỉ thế, topping cho món hủ tiếu truyền thống ngoài thịt, đồ lòng, tôm chiên bột, heo quay, còn được biến tấu với nhiều loại đặc sản khác nhau. 

Điển hình như món hủ tiếu mực, ngoài xương, thịt làm nước súp, thì topping chính của món hủ tiếu này là mực ống hay mực trứng. Hủ tiếu mực mang đậm hương vị biển và mực tươi được nấu theo cách trụng sôi mỗi khi ăn mà không đem nấu chín trước đó nên giữ được độ tươi ngọt, mực đem chấm với nước muối ớt xanh ăn kèm cùng cải cúc, xà lách xoong, cải trắng và giá đỗ rất ngon và lạ miệng so với món hủ tiếu nguyên bản. 

Hay món hủ tiếu Nam Vang cũng được biến tấu với nhiều loại topping như: Đồ lòng, thịt bằm, tôm, trứng cút và chả cá, ăn kèm với nhiều loại rau, nhất là cải xà lách và rau cần tàu tạo nên một món ăn rất đặc trưng. 

Hoặc món hủ tiếu xương hầm mềm rục với cục xíu mại to bằng quả chanh được chế biến từ thịt băm, củ sắn, củ hành đỏ, hành lá và tiêu luôn nóng hổi vừa thổi vừa ăn, cũng khiến người ta nặng lòng và yêu mến vùng đất phương Nam nghĩa tình, chan chứa yêu thương trong từng món ăn với sự kết hợp phong phú, sáng tạo không ngừng.

Du lịch ở các tỉnh miền Tây sau hợp nhất đã, đang phát triển không ngừng và các món ngon từ hủ tiếu sẽ góp phần không nhỏ trong hành trang định vị thương hiệu cho du lịch ở vùng đất này. 

So với các nơi khác, miền Tây giàu sản vật nên có thêm hủ tiếu cá, hủ tiếu tôm khô càng xanh, hủ tiếu cua xé, hay hủ tiếu nước cá lóc biển, cá chẻm, bạch tuộc… sẽ tạo nên những món ăn mang đậm bản sắc và sẽ làm nức lòng du khách để khi về là nhớ, khi chia tay chắc chắn sẽ quay lại để được thưởng thức các món ngon đậm tính vùng miền này!

Nguồn: BÁO MỚI 

Không cần nhà hàng sang trọng, nhiều du khách lại nhớ Hà Nội qua những món ăn bình dị trên vỉa hè, nơi hương vị món ăn hòa cùng nhịp sống đặc trưng của phố phường.

Bánh cuốn nóng – món ăn nhẹ nhàng mà tinh tế 

Ảnh: Sưu tầm

Một buổi sáng ở Hà Nội có thể bắt đầu bằng đĩa bánh cuốn nóng mềm mịn, tráng ngay tại chỗ, ăn cùng chả quế, hành phi và nước chấm pha vừa miệng.

Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự giản dị. Lớp bánh mỏng, mềm, thơm mùi gạo kết hợp với vị đậm đà của nước chấm tạo nên một bữa sáng không quá nặng bụng nhưng đủ để người ăn nhớ lâu.

Với du khách, ngồi bên một hàng bánh cuốn nhỏ, nhìn từng lớp bánh được tráng trên bếp nóng cũng là cách thú vị để cảm nhận nhịp sống Hà Nội.

Bún đậu mắm tôm – đậm đà một nét phố Hà Nội

Ảnh: Sưu tầm

Bún đậu mắm tôm là món ăn có hương vị khá mạnh nhưng lại dễ tạo ấn tượng với những người lần đầu thử.

Một mẹt bún đậu thường có bún lá, đậu phụ rán vàng, chả cốm, thịt luộc và rau sống, trong đó mắm tôm được xem là phần tạo nên dấu ấn riêng. Vị mặn, ngọt, chua nhẹ và mùi đặc trưng của mắm kết hợp cùng đậu rán giòn tạo thành món ăn vừa dân dã vừa hấp dẫn.

Không gian những quán nhỏ, đôi khi chỉ vài bộ bàn ghế trên vỉa hè, càng khiến món ăn giữ được vẻ gần gũi vốn có.

Nem chua rán – món ăn vặt của những buổi chiều

Ảnh: Sưu tầm

Nếu muốn tìm một món ăn nhanh để nhâm nhi khi khám phá phố phường, nem chua rán là lựa chọn được nhiều người trẻ yêu thích.

Những chiếc nem nhỏ được chiên vàng, bên ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn mềm, thường ăn kèm tương ớt hoặc các loại nước chấm. Món ăn không cầu kỳ nhưng phù hợp với những buổi chiều ngồi trò chuyện, nghỉ chân sau vài vòng dạo phố.

Điều khiến nem chua rán trở nên thú vị không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở không khí. Một chiếc ghế nhỏ, đĩa nem nóng và câu chuyện bên lề đường có thể trở thành trải nghiệm đáng nhớ với du khách.

Xôi – hương vị thân thuộc của Hà Nội

 

Ảnh: Sưu tầm

Xôi là món ăn quen thuộc nhưng lại có sức hút riêng trong đời sống ẩm thực Hà Nội. Từ xôi xéo, xôi ngô đến những loại xôi ăn kèm thịt, trứng, chả..., mỗi hàng lại có cách kết hợp nguyên liệu khác nhau.

Một gói xôi nóng được gói nhanh trong lá hoặc giấy, tiện để mang theo khi bắt đầu một ngày khám phá thành phố. Vị dẻo thơm của nếp cùng các nguyên liệu ăn kèm khiến món ăn vừa no vừa gợi cảm giác thân thuộc.

Với du khách, thưởng thức một món xôi bình dân giữa phố cũng là cách chạm vào một phần đời sống thường nhật của Hà Nội.

Ăn một món, nhớ cả một thành phố

Ẩm thực vỉa hè Hà Nội hấp dẫn không chỉ bởi món ăn mà còn bởi không gian và cách thưởng thức. Đó có thể là một bữa sáng vội, một buổi chiều ngồi bên vỉa hè hay vài phút nghỉ chân giữa hành trình khám phá phố phường.

Những món ăn như bánh cuốn, bún đậu mắm tôm, nem chua rán hay xôi không phải lúc nào cũng cầu kỳ, nhưng lại góp phần tạo nên một Hà Nội rất riêng.

Có lẽ vì thế, sau chuyến đi, điều khiến du khách nhớ về thành phố đôi khi không phải một địa danh nổi tiếng mà là hương thơm từ một hàng quán nhỏ, tiếng người gọi món và vị ngon giản dị của một món ăn từng thưởng thức bên đường.

Nguồn: BÁO MỚI