(SGTT) – Nếu thực khách đã quen vị các món hủ tiếu ăn kèm giò heo, xương ống hay thập cẩm thì có thể thử qua phèo non.
- Trưa nay ăn gì: Salad thập cẩm, đủ đầy dư vị từ thịt đến rau củ
- Trưa nay ăn gì: Cơm văn phòng với ba rọi kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Bữa trưa quen thuộc với gà kho củ cải
Phèo non là nguyên liệu không quá xa lạ trong ẩm thực Việt, thường xuất hiện trong các món nướng, xào, luộc. Khi dùng trong món nước, phèo non mang lại trải nghiệm giòn sần sật, hơi béo nhưng không quá ngấy nếu sơ chế đúng cách (đây cũng là yếu tố tạo nên điểm nhấn riêng cho món hủ tiếu này).
Để món ăn đạt hương vị trọn vẹn, khâu chọn và làm sạch phèo non quan trọng. Phèo nên chọn loại tươi, có màu sáng, không mùi lạ. Sau khi mua về, rửa kỹ với muối và chanh hoặc giấm để khử mùi, sau đó luộc sơ rồi cắt khúc vừa ăn.
Phần nước dùng trong hủ tiếu phèo non thường nấu từ xương heo để tạo độ ngọt thanh tự nhiên. Khi hầm xương, nên hớt bọt thường xuyên để nước trong và không bị đục. Một số cách nấu còn thêm củ cải trắng hoặc hành tây để tăng vị ngọt nhẹ.
Sợi hủ tiếu sử dụng có thể là loại hủ tiếu tươi hoặc hủ tiếu khô tùy khẩu vị. Trước khi ăn, hủ tiếu được trụng qua nước sôi để nóng và mềm, sau đó cho vào tô cùng các nguyên liệu khác.
Ngoài phèo non, món ăn còn có thể kết hợp thêm gan, thịt heo hoặc trứng cút để tăng độ phong phú. Rau ăn kèm thường gồm giá đỗ, hẹ và một ít rau sống giúp cân bằng vị béo.
Khi hoàn thiện, nước dùng nóng chan vào tô hủ tiếu đã chuẩn bị sẵn. Phèo non xếp lên trên, thêm chút hành lá, tiêu xay và có thể kèm theo một ít tỏi phi để tăng hương thơm.
Một tô hủ tiếu phèo non đúng “điệu” sẽ có nước dùng trong, vị ngọt nhẹ, không quá béo. Phèo non giòn, không dai, khi ăn cùng sợi hủ tiếu mềm và rau tươi tạo nên sự hài hòa.
Món ăn này thường dùng kèm với chanh, ớt hoặc nước mắm để điều chỉnh vị theo sở thích. Không quá cầu kỳ trong cách nấu nhưng hủ tiếu phèo non vẫn mang lại trải nghiệm khác biệt so với những món hủ tiếu thông thường. Đây là một gợi ý phù hợp cho những ngày muốn thay đổi khẩu vị mà vẫn giữ sự gần gũi trong bữa trưa văn phòng.
Theo blogamthuc, monanngon, shopeefood
