Không cần quá cầu kỳ hay nguyên liệu đắt tiền, chỉ với vài viên cá, sợi mì trứng vàng óng và chén nước dùng thanh ngọt, món mì trứng cá viên vẫn đủ sức làm hài lòng người dùng trong bữa trưa cần sự nhanh gọn, ngon miệng.

Trong nhịp sống bận rộn, mì trứng cá viên trở thành lựa chọn phổ biến ở nhiều quán ăn, xe đẩy hoặc quầy cơm văn phòng nhờ cách làm nhanh, giá cả phải chăng và đặc biệt là phù hợp với nhiều lứa tuổi, từ học sinh đến dân công sở.

Thành phần chính tạo nên hương vị cho món ăn là cá viên. Cá viên có thể được làm từ cá thác lác, cá basa hoặc hỗn hợp cá xay nhuyễn trộn cùng gia vị như tiêu, tỏi, hành, sau đó vo tròn và hấp hoặc chiên chín. Với món mì nước, người nấu thường chọn cá viên luộc sẵn hoặc viên cá chưa qua chế biến, thả trực tiếp vào nồi nước dùng cho chín tới.

Một số nơi dùng cá viên nhân trứng muối hoặc cá viên nấm để tăng hương vị. Nếu mua loại chế biến sẵn, nên ưu tiên loại không quá nhiều bột, có mùi thơm tự nhiên, không bị hôi dầu. Với cá viên tươi, cần bảo quản lạnh và dùng trong ngày để giữ độ tươi và an toàn thực phẩm.

Khác với mì gói, mì trứng có màu vàng óng, độ dai vừa phải và vị trứng thoang thoảng trong sợi mì sau khi luộc chín. Mì trứng thường được bán sẵn theo dạng mì tươi hoặc mì khô. Nếu là mì tươi, chỉ cần trụng sơ trong nước sôi là có thể dùng ngay. Với mì khô, cần luộc từ 2-3 phút, sau đó xả qua nước lạnh để sợi mì săn lại, không bị nhão. Mẹo nhỏ là có thể cho vài giọt dầu mè vào nước trụng để sợi mì bóng, không dính nhau và dậy mùi thơm khi chan nước dùng.

Nước dùng cho món mì cá viên thường nấu từ xương heo hoặc xương gà, hầm trong vài giờ để lấy vị ngọt thanh. Trong lúc hầm, người nấu cần vớt bọt thường xuyên để nước trong và không bị đục. Để tăng hương thơm, mọi người có thể thêm củ cải trắng, hành tím nướng, gừng hoặc vỏ tôm khô rang sơ vào nồi nước.

Gia vị nêm nếm chỉ cần nước mắm ngon, muối, đường phèn và tiêu. Quan trọng nhất là nước dùng cần trong, vị ngọt tự nhiên, không ngấy mỡ và không quá đậm để giữ nguyên sự nhẹ nhàng của món ăn.

Mì trứng cá viên có thể dùng kèm rau cải ngọt, cải thìa hoặc rau muống trụng sơ. Rau được trụng riêng trước khi cho vào tô để tránh làm đục nước. Ngoài ra, một ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ, hành phi hoặc tỏi phi cũng giúp tăng hương vị tổng thể.

Tùy khẩu vị, người ăn có thể thêm nước tương pha ớt, hoặc nước mắm tỏi chanh để chấm cá viên riêng. Một số quán còn rắc thêm tiêu xay, ớt bột hoặc sa tế nhẹ để món ăn có độ cay vừa phải, kích thích vị giác.

Mì trứng cá viên không chỉ phù hợp cho bữa trưa văn phòng, mà còn là món ăn sáng, ăn tối nhẹ rất phổ biến ở các hàng quán bình dân. Món ăn có thể biến tấu linh hoạt thay cá viên bằng tôm viên, bò viên hoặc trứng cút luộc, tùy khẩu vị và sở thích người dùng.

Theo blogamthuc, monngondenau, shopeefood

Gia Hân

Nguồn: https://baomoi.com/mi-trung-ca-vien-mon-nuoc-don-gian-thom-ngon-ma-du-chat-c52360898.epi

Không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên và di tích lịch sử, Hà Tiên (nay thuộc tỉnh An Giang) còn được biết đến với nhiều đặc sản địa phương, trong đó có mắm cà xỉu.

Cà xỉu, hay còn gọi là giá bể, là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, có hình dáng gần giống con vẹm xanh nhưng thân ngắn và tròn hơn. Đặc điểm nhận biết dễ nhất là phần “râu” dài khoảng 3 đến 5 cm, màu trắng ngà, có độ giòn và béo khi ăn. Cũng chính vì hình dạng này, người dân địa phương gọi vui là “con giá biển”.

Mắm cà xỉu - hương vị đặc trưng miền biển Hà Tiên. Ảnh: Huỳnh Biển

Loài này thường sống ở vùng nước lợ, đáy bùn, xuất hiện nhiều tại các cửa biển. Mùa thu hoạch cà xỉu rơi vào khoảng tháng 6 đến tháng 8 hàng năm. Theo người dân, phần râu trắng là bộ phận ngon nhất, có độ sần sật đặc trưng và thường được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.

Trong các món chế biến từ cà xỉu, mắm cà xỉu là loại phổ biến và đặc trưng nhất. Sau khi được làm sạch, cà xỉu được trụng sơ qua nước nóng, sau đó ngâm trong hỗn hợp gồm nước mắm cá cơm Phú Quốc, tỏi và ớt trong khoảng 6 đến 8 tiếng. Thành phẩm có hương thơm nồng, vị mặn đặc trưng, thường được dùng kèm cơm trắng, bún hoặc chế biến thành các món gỏi.

Gỏi xoài mắm cà xỉu. Ảnh: Huỳnh Biển

Gỏi mắm cà xỉu là cách ăn phổ biến của người dân địa phương. Nguyên liệu gồm mắm cà xỉu, xoài xanh băm nhỏ, rau thơm và đậu phộng rang. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị mặn, béo từ cà xỉu hòa quyện với vị chua của xoài và mùi thơm của rau, tạo nên món ăn có hương vị đậm đà.

Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu mua làm quà của du khách, người dân Hà Tiên đã chế biến mắm cà xỉu theo dạng đóng hộp, tiện lợi khi mang đi xa. Đây là một trong những sản phẩm đặc trưng góp phần quảng bá ẩm thực địa phương.

Huỳnh Biển

Nguồn: https://baomoi.com/mam-ca-xiu-huong-vi-dac-trung-mien-bien-ha-tien-c52924772.epi

Dù quê tôi là một làng quê nghèo miệt sông Hậu, nhưng có cá tôm đầy ghe, có gạo để làm bánh canh, có dừa làm nước cốt cho bánh canh đậm đà hương vị. Nhớ hồi đó ở miệt quê, ra tết, nước trên đồng ruộng rút khô, cá xuống đìa trú ẩn, đìa cũng cạn nước, cả xóm rủ nhau tát đìa. Đìa hồi đó cá nhiều, cá lóc con cả ký. Có cá lóc bự là nhà nấu cháo hoặc nấu bánh canh bột xắt với nước cốt dừa.

Bánh canh bột xắt nước cốt dừa chế biến từ ức vịt xiêm băm nhỏ, cá lóc và tôm càng. Ảnh: Huỳnh Biển

Bánh canh nước cốt dừa tuy là món ăn dân dã của cha ông từ thuở mở cõi đất phương Nam nhưng cũng lắm công phu và độ ngon đáng để nhớ. Bột gạo xay nhuyễn rồi lấy bao để lấy bột nắn vào chai thủy tinh xắt ra thành lát to bằng chiếc đũa ăn. Dừa khô nạo ra vắt nước cốt để pha vào nồi nước dùng. Cá lóc phi lê xắt lát (ướp nước mắm, tiêu, hạt nêm) đến khi nước dùng sôi lên, để bột bánh canh vào và đợi bột gần chính bắt đầu cho thịt cá vào (cho đầu cá vào trước bởi đầu cá to lâu chín) và cho nước cốt dừa dão (nước cốt dừa được vắt lần thứ 2) vào. Đến khi sắp chín cho nước cốt dừa đậm đặc (nước cốt dừa được vắt lần thứ 1) vào nữa là có ngay nồi bánh canh vừa béo vừa thơm. Thêm gia vị, hành lá xắt nhỏ và tiêu xay vào nồi bánh canh thơm lừng kích thích vị giác.

Cá lóc phi lê thái mỏng pha cùng nước cốt dừa và bột xắt ăn rất ngon. Cá và bánh canh mềm mại, còn nước cốt dừa béo đậm đà hương vị miền Tây. Nếu muốn ngon hơn băm nhỏ ức vịt xiêm thêm vào thì nước dùng bánh canh ngon ngọt hẳn. Thêm tôm càng hấp cho vào tô bánh canh nữa thì thực sự là mỹ vị ẩm thực.

Xứ tôi thích món bánh canh nước cốt dừa nấu với cá lóc bự. Còn Bến Tre cũng là bánh canh bột xắt nước cốt dừa nhưng có thịt vịt băm nhỏ ăn cũng rất ngon. Nước dùng đậm đà hơn món bánh canh bột xắt nước cốt dừa với cá lóc nhưng ngược lại cá ăn ngon và béo hơn. Mỗi xứ chế biến một kiểu nhưng bánh canh bột xắt nước cốt dừa ở miệt vườn sông nước miền Tây nơi nào cũng ngon. Có hôm đến lễ hội bánh dân gian tỉnh Hậu Giang, các cô, các chị cũng rất khéo tay nấu bánh canh bột xắt nước cốt dừa với tôm càng thấy thật bắt mắt. Một phần tôm được băm nhỏ hòa quyện cùng bột xắt nước cốt dừa (phần gạch tôm pha trộn nước cốt dừa có màu hồng trông đẹp mắt), ăn kèm theo tôm càng luộc là hết ý.

Dù món bánh canh bột xắt nước cốt dừa là món ngon miệt vườn sông nước miền Tây nhưng có lẽ đang bị mai một dần. Bến Tre xứ dừa nổi tiếng đặc sản bánh canh bột xắt nước cốt dừa thịt vịt nhưng nay chỉ còn một vài nơi bán. Cần Thơ cũng còn một vài quán bán bánh canh nước cốt dừa nhưng bột gạo xắt có pha lẫn bột mì và nêm nhiều đường nên bánh canh dai và ngọt không đậm đà bằng canh bột gạo xắt với nước cốt dừa ở miệt quê.

Bây giờ về quê khó tìm ăn được món ăn bánh canh bột xắt nước cốt dừa như thuở nào vì cá lóc đồng không còn nữa, tôm càng cũng ít đi, cối xay bột - “linh hồn” làm nên món bánh canh bột xắt nước cốt dừa - cũng lùi vào quá khứ, khó kiếm ra nhà nào có. Có lẽ bánh canh bột xắt nước cốt dừa đậm đã miệt quê chỉ còn bắt gặp nơi biểu diễn, cuộc thi ở những lễ hội bánh dân gian.

Huỳnh Biển

Nguồn: https://baomoi.com/dan-da-mon-banh-canh-bot-xat-nuoc-cot-dua-mien-song-nuoc-c52235899.epi

Phan Thiết là 1 trong 6 vùng sản xuất nước mắm nổi tiếng trong cả nước. Trải qua nhiều thăng trầm, đến nay, nước mắm Phan Thiết vẫn lặng lẽ khẳng định vị thế của mình như một biểu tượng văn hóa và ẩm thực Việt Nam.

 

Hành trình của “giọt mắm rin” là minh chứng cho sức sống bền bỉ của di sản dân tộc

Bề dày lịch sử

Với hơn 300 năm lịch sử, từ những làng chài ven biển đến thương hiệu quốc gia được yêu thích, hành trình của “giọt mắm rin” không chỉ là câu chuyện về nghề truyền thống mà còn là minh chứng cho sức sống bền bỉ của di sản dân tộc. Nói đến nước mắm Phan Thiết, không chỉ những người trong nước mà cả nước ngoài cũng biết hương vị đặc biệt thơm ngon đậm đà của nó.

Nhờ nghề làm nước mắm phát triển, đời sống ngư dân nơi đây những năm qua dần khởi sắc. Dù nhìn đơn giản, chỉ cần cá và muối mà không cần máy móc cầu kỳ, nhưng để tạo ra những giọt nước mắm thơm ngon, người làm nghề phải sở hữu kinh nghiệm dày dặn cùng những bí quyết riêng.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống là minh chứng cho sự kiên nhẫn và khéo léo của ngư dân vùng biển này. Từ tháng 4 đến tháng 8 âm lịch, cá cơm xuất hiện nhiều, trong đó cá cơm than và cá cơm sọc tiêu được các nhà lều, cơ sở sản xuất nước mắm ưu tiên thu mua làm nguyên liệu ủ chượp. Cá cơm đánh bắt về được chọn lựa kỹ, sau đó đem trộn với muối theo tỷ lệ 3 cá 1 muối. Tiếp theo, những người làm nước mắm sẽ ủ mắm trong lu khạp, thùng gỗ và đem phơi ngoài trời suốt 12 – 18 tháng.

Không dùng hóa chất hay máy móc hiện đại, chỉ nhờ kinh nghiệm lâu đời và hơi thở của biển, người làm nghề tạo ra những giọt nước mắm màu nâu cánh gián, thơm lừng, với độ đạm từ 30 - 40 độ. Có lẽ nhờ cái nắng chói chang của xứ Phan đã mang lại hương vị thơm ngon đậm đà của nước mắm Phan Thiết nổi danh hàng trăm năm nay.

 

Du khách nếm thử hương vị nước mắm Phan Thiết

Thế nhưng, hành trình giữ vững thương hiệu nước mắm Phan Thiết cũng gặp nhiều trắc trở. Từng có giai đoạn, sự xuất hiện của các thể loại nước chấm công nghiệp đã tạo áp lực lớn về giá cả và chất lượng khiến nhiều cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống lúc ấy đối mặt với chi phí cao, cạnh tranh khốc liệt và nguy cơ “giả mạo” thương hiệu trên thị trường.

Có thời điểm, nghề làm nước mắm truyền thống ở Phan Thiết thu hẹp dần vì mua nguyên liệu khó khăn. Một số cơ sở chỉ tập trung vào sản xuất gia công cho các doanh nghiệp khác hoặc bán nước mắm thô, dẫn đến thương hiệu nước mắm Phan Thiết dần vắng bóng trên thị trường.

Di sản văn hóa phi vật thể

Tuy nhiên, năm 2023, tỉnh Bình Thuận (cũ) chính thức bảo hộ chỉ dẫn địa lý cho nước mắm Phan Thiết, giúp sản phẩm được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Từ đó, nhiều cơ sở sản xuất nước mắm trong tỉnh như tiếp thêm động lực thay đổi cách làm, đầu tư công nghệ, nhãn mác, kiểu dáng chai, mar-keting, quảng bá trên nền tảng số… nên những chai nước mắm đến tay người tiêu dùng không chỉ chất lượng, mà còn mang nhiều thông điệp quảng bá du lịch địa phương.

Không chỉ vậy, thương hiệu nước mắm Phan Thiết dần trở thành thân quen với người tiêu dùng trong, ngoài nước và được công nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu, sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 - 4 sao.

Ông Trương Quang Hiến - Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Phan Thiết cho biết: Trên chặng đường 25 năm thành lập và phát triển, hiệp hội đã quy tụ 48 hội viên, gồm 5 công ty cổ phần, 29 công ty TNHH, 1 doanh nghiệp tư nhân và 13 cơ sở sản xuất hộ gia đình. Hiện có 36 doanh nghiệp và cơ sở được cấp giấy chứng nhận chỉ dẫn địa lý “Phan Thiết” cho sản phẩm nước mắm truyền thống.

Các hội viên cung cấp ra thị trường 22 - 23 triệu lít nước mắm mỗi năm, đạt doanh số gần 1.000 tỷ đồng, tạo việc làm cho 400 lao động thường xuyên và hàng ngàn lao động thời vụ. Đồng thời tiêu thụ khoảng 22.000 - 23.000 tấn cá, giúp ngư dân duy trì bám biển và bảo vệ biển, đảo Tổ quốc.

 

Nhiều sản phẩm nước mắm đạt chứng nhận OCOP 4 sao được người tiêu dùng đánh giá cao

Đặc biệt, nhiều thương hiệu nước mắm chỉ từ cơ sở nhỏ lẻ, truyền thống của gia đình nhưng đã có tính kế thừa qua nhiều thế hệ và phát triển mạnh mẽ trên thị trường nhờ nội lực như: nước mắm Bà Hai, Nam Thạnh Hương, Con Cá Vàng, Toàn Hương, nước mắm cá cơm Suchi... Ông Nguyễn Hữu Dũng - Giám đốc Công ty TNHH Nước mắm Bà Hai (phường Phú Thủy) chia sẻ thêm: “Gia đình tôi có truyền thống làm nghề sản xuất nước mắm hơn 50 năm, nhưng chủ yếu nhỏ lẻ.

Từ năm 2003, tiếp nối nghề của mẹ, tôi tiếp quản xưởng sản xuất và phát triển dần, mở rộng thị trường. Sau nhiều nỗ lực, nước mắm Bà Hai đã đạt chuẩn OCOP 4 sao và được đông đảo người tiêu dùng tin tưởng. Nước mắm Phan Thiết ngày nay đa dạng về độ đạm, mỗi thương hiệu đều gắn với câu chuyện thăng trầm của làng nghề hơn 300 năm tuổi. Chúng tôi không chỉ làm mắm mà còn gìn giữ hồn quê hương – nơi mỗi giọt mắm là một phần lịch sử”.

Có thể thấy, trải qua nhiều thăng trầm, nước mắm Phan Thiết không chỉ là gia vị mà còn là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại, là di sản văn hóa. Với sự chung tay của chính quyền, ngư dân và doanh nghiệp, thương hiệu nước mắm Phan Thiết vẫn đang vững bước trên hành trình giữ vững thương hiệu, hướng đến xuất khẩu sang châu Âu, Mỹ và trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt.

Minh Vân

Nguồn: https://baomoi.com/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-c53325510.epi?utm_source=dapp&utm_campaign=share