Tọa lạc trên đường Trần Bình Trọng, quán hủ tiếu của chị Trang mở xuyên đêm, nổi tiếng với việc thực khách phải xếp hàng chờ gần một tiếng để thưởng thức.

Điểm hẹn quen thuộc của người Sài Gòn không ngủ

Giữa nhịp sống sôi động về đêm của TP.HCM, một đoạn vỉa hè trên đường Trần Bình Trọng (phường Chợ Quán) trở thành điểm đến quen thuộc của những người tìm kiếm một bữa ăn khuya chất lượng. Tại đây, quán hủ tiếu không tên của chị Lương Thị Mỹ Trang (sinh năm 1974) luôn tấp nập khách từ tối đến 4 giờ sáng hôm sau.

 

Bất chấp đã gần nửa đêm, thực khách vẫn ngồi chật các bàn ăn đặt trên vỉa hè của quán hủ tiếu do chị Trang đứng bán. Ảnh: Hà Nguyễn

Điều đặc biệt ở đây không phải là không gian sang trọng, mà là dòng người kiên nhẫn xếp hàng dài, sẵn sàng chờ đợi từ 30 đến 45 phút chỉ để được thưởng thức một tô hủ tiếu nóng hổi. Cảnh tượng này đã trở thành một phần đặc trưng của quán trong gần 10 năm qua.

 

Không còn chỗ ngồi, khách đến sau phải xếp thành hàng dài chờ đợi đến lượt. Ảnh: Hà Nguyễn

Điều gì làm nên sức hút của tô hủ tiếu vỉa hè?

Khởi đầu với món hủ tiếu Nam Vang, chị Trang đã dần mở rộng thực đơn để đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách. Hiện quán phục vụ hai món chính là hủ tiếu thịt heo và hủ tiếu thịt gà, cùng các lựa chọn khác như bánh canh, miến, nui, mì. Giá mỗi suất ăn dao động từ 35.000 đến 100.000 đồng.

 

Chị Trang - chủ quán - cho biết, mình không có bí quyết gì đặc biệt ngoài việc chế biến món ăn hợp khẩu vị đa số thực khách. Ảnh: Hà Nguyễn

Bí quyết của chị nằm ở sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Nước dùng được hầm từ xương sườn non, xương ống, xương gà và rau củ, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà mà không gây ngán. Các loại topping ăn kèm rất phong phú, từ tim, gan, phèo, bao tử, sườn non heo đến gà xé, gà chặt, trứng non và lòng gà. Tất cả đều được lựa chọn từ nguyên liệu tươi ngon và sơ chế kỹ lưỡng.

Tô hủ tiếu tại quán có nước dùng trong, các thức ăn đi kèm đa dạng, thơm ngon đậm vị. Ảnh: Hà Nguyễn

Một điểm nhấn khác biệt là loại nước chấm độc đáo pha từ nước mắm ngon và lá chanh, giúp kích thích vị giác và làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Trải nghiệm "thử thách kiên nhẫn"

Việc phải chờ đợi lâu đã trở thành một phần trải nghiệm khi đến quán. Chị Thanh (37 tuổi), một khách quen, vui vẻ gọi đây là "quán không dành cho người thiếu kiên nhẫn". Chị cho biết dù lần nào cũng phải chờ 30-40 phút nhưng chị vẫn thường xuyên ghé qua vì đồ ăn ngon và không khí nhộn nhịp, ấm cúng.

 

Thu Ngân (bên phải) và bạn cho biết các món ăn tại quán rất ngon. Ảnh: Hà Nguyễn

Lần đầu đến quán, bạn Thu Ngân (20 tuổi) cũng bất ngờ vì phải chờ gần 45 phút. "Tuy nhiên, món ăn rất ngon, nước lèo ngọt thanh, gà dai, ngọt thịt, không bở, nước chấm cũng rất vừa miệng. Điểm trừ duy nhất là phải chờ đợi lâu, không phù hợp với người đang đói bụng", Ngân chia sẻ.

Lý giải về việc phục vụ chậm, chị Trang cho biết do lượng khách quá đông và tất cả các món ăn đều được chế biến tại chỗ khi khách gọi để đảm bảo độ nóng hổi và tươi ngon. Dù vậy, chị rất vui khi thực khách luôn thấu hiểu và tiếp tục ủng hộ.

 

Dù phải đợi lâu nhưng hầu như không có thực khách nào tỏ ra chán nản, ra về mà vẫn tiếp tục kiên nhẫn để được trải nghiệm món ăn tại đây. Ảnh: Hà Nguyễn

CTVX

Nguồn: https://baomoi.com/hu-tieu-dem-sai-gon-quan-via-he-khien-khach-cho-45-phut-c53602552.epi

Điếu văn hương lửa ⁽¹⁾

1-

EM  trả  ANH   nhẫn  cưới ,

Bởi ANH  xa mù khơi ....

Nhịp cầu duyên...đứt mối  ,

Hương lửa tình đổi ngôi  !

2-

Trả ANH  tờ....hôn thú  ,

Đành cam kết  : chia phôi  !

Tim EM  " vô sở  trụ " ⁽²⁾

Tay  EM  tháo nhẫn  rồi....

3-

Chúc ANH vui thượng lộ....

Và hồn về...mỗi đêm  ,

Điếu văn EM soạn nhớ ,

Làm sao , bao giờ quên  ?

                       LHVKD, 

                      (1) cảm  hứng từ bài hát THANH XUÂN của ns Nguyễn Tuấn....

                      (2) không còn trụ cột để nương tựa....

Nữ đầu bếp Việt Nam, chị Thư Phạm Buser đang gây sốt tại thành phố New York, Mỹ với chuỗi tiệc lưu động mang tên 'Ăn Cỗ' - giới thiệu sự đa dạng trong mâm cỗ truyền thống khắp 3 miền Bắc - Trung - Nam.

Mỗi sự kiện "Ăn Cỗ" mang tới một thực đơn khác nhau, với những món đặc sản được chọn lọc và thực hiện kỳ công, tỉ mỉ.

Ở giữa lòng nước Mỹ, thực khách có thể thưởng thức mâm cỗ miền Trung với cao lầu; mâm cỗ vùng cao với gà nướng, cơm lam, rau rừng, dồi sụn nướng lá mắc mật, hay mâm cỗ vùng biển duyên hải với lẩu thả, chả cuốn cá trích…

Mâm cỗ miền Tây sông nước cũng được khách đặt "cháy chỗ" từ sớm để thưởng thức ếch thui rơm, cua rang me, gỏi gà chôm chôm, bún kèn.

Nữ đầu bếp đã nhờ người thân và bạn bè mang trực tiếp nguyên liệu từ Việt Nam sang Mỹ để chế biến các mâm cỗ.

Chẳng hạn, trong sự kiện "Ăn Cỗ" đầu tiên, chị sử dụng loại mì trứ danh của Hội An, được ngâm trong nước tro để tạo nên hương vị đặc trưng, màu vàng óng bắt mắt cùng độ dai giòn hấp dẫn, làm nên những bát cao lầu đậm chất quê hương.

 

Nữ đầu bếp mang mì từ Hội An sang Mỹ để làm món cao lầu

Khi thực hiện mâm cỗ vùng cao, chị Thư Phạm cũng kỳ công đặt hơn 100 ống tre, các loại gia vị bản địa từ Việt Nam sang Mỹ.

“Tôi hiểu rằng với nhiều người, đây có thể là lần đầu tiên họ được thưởng thức những món đặc sản hay nguyên liệu này. Vì vậy, tôi cảm thấy có trách nhiệm mang đến cho họ phiên bản hoàn hảo nhất của ẩm thực Việt Nam”, nữ đầu bếp chia sẻ trên New York Eater.

 

Nữ đầu bếp cho biết, dù chi phí mang nguyên liệu từ Việt Nam sang Mỹ rất tốn kém, chị vẫn muốn tái hiện mâm cỗ vùng miền một cách chính xác nhất.

Thư Phạm còn khéo léo đưa nhiều kỹ thuật truyền thống vào các mâm cỗ, từ tỉa hoa bằng rau củ đến nghệ thuật làm thạch. Nhiều kỹ năng chị học được từ mẹ - người từng sở hữu một quán ăn tại TPHCM.

Riêng năm 2025, đầu bếp Thư Phạm đã tổ chức 2 sự kiện "Ăn Cỗ" giới thiệu mâm cỗ Sài Gòn xưa và mâm cỗ vùng biển Việt Nam.

Ở mâm cỗ gắn liền ký ức Sài Gòn xưa, nữ đầu bếp giới thiệu tới thực khách dê nướng chao, thịt heo lắc, mì vịt tiềm, kem ký. Thịt dê được nướng cùng chao - đậu phụ lên men có hương vị đặc biệt, ăn kèm ngô nướng và khế chua. Thịt heo lắc là sự kết hợp với xoài chua, cà tím, sả, ớt cay nồng.

Món chính trong mâm cỗ là tô mì vịt tiềm đậm đà. Thịt được ninh chậm cùng nấm đông cô, cải ngọt, nước dùng từ thảo mộc. Thực khách sẽ ăn kèm đu đủ muối chua để cân bằng hương vị.

 

Tô mì vịt tiềm hấp dẫn thực khách

Món tráng miệng là kem ký nhài - vải thiều làm thủ công, gợi ký ức tuổi thơ của nhiều người con TPHCM xa quê.

 

Thực khách thưởng thức kem ký được bày biện cao cấp

Sự kiện "Ăn Cỗ" hồi tháng 8 vừa qua, đầu bếp Thư Phạm đã mở đón khách trong 5 ngày thay vì chỉ 1 ngày như trước đây, để đáp ứng nhu cầu thực khách.

Tại sự kiện, nữ đầu bếp giới thiệu mâm cỗ vùng biển với các món đặc sản như: cá nướng tiêu xanh, bánh xèo mực, gỏi rong sụn, bún quậy, tráng miệng bằng kem mít, bánh dừa.

 

Mâm cỗ vùng biển với loạt đặc sản từ hải sản

Bún quậy là đặc sản nổi tiếng của Phú Quốc (An Giang). Đúng như tên gọi, món ăn này gắn liền với thao tác “quậy” ở nhiều công đoạn. Chả cá được quậy rồi ép vào thành tô, bún sau khi luộc cũng được quậy đều. Đặc biệt, thực khách còn được tự tay trải nghiệm thao tác quậy để pha chén nước chấm.

Chị Thư Phạm tổ chức "Ăn Cỗ" theo mô hình pop-up - hình thức kinh doanh ẩm thực chỉ diễn ra trong vài ngày hoặc vài tuần tại một địa điểm nhất định. Không gian có thể là sân vườn, quầy bán di động, thậm chí trong các nhà hàng cao cấp, và hoạt động quảng bá chủ yếu dựa vào mạng xã hội.

"Ăn Cỗ" được tổ chức lần đầu vào tháng 7/2023. Sau đó, cứ 4-5 tháng, sự kiện lại được tổ chức với một không gian, thực đơn mới lạ. Tới nay 7 sự kiện "Ăn Cỗ" đã diễn ra và luôn trong trạng thái "cháy vé".

Chuỗi sự kiện "Ăn Cỗ" này được truyền thông tại Mỹ dành nhiều lời khen ngợi.

Linh Trang - Trọng Nghĩa

Linh Trang

Nguồn: https://baomoi.com/dau-bep-viet-nau-mam-co-toan-dac-san-tu-nam-ra-bac-tai-my-khach-toi-chay-cho-c53407956.epi?utm_source=dapp&utm_campaign=share

Phan Thiết là 1 trong 6 vùng sản xuất nước mắm nổi tiếng trong cả nước. Trải qua nhiều thăng trầm, đến nay, nước mắm Phan Thiết vẫn lặng lẽ khẳng định vị thế của mình như một biểu tượng văn hóa và ẩm thực Việt Nam.

 

Hành trình của “giọt mắm rin” là minh chứng cho sức sống bền bỉ của di sản dân tộc

Bề dày lịch sử

Với hơn 300 năm lịch sử, từ những làng chài ven biển đến thương hiệu quốc gia được yêu thích, hành trình của “giọt mắm rin” không chỉ là câu chuyện về nghề truyền thống mà còn là minh chứng cho sức sống bền bỉ của di sản dân tộc. Nói đến nước mắm Phan Thiết, không chỉ những người trong nước mà cả nước ngoài cũng biết hương vị đặc biệt thơm ngon đậm đà của nó.

Nhờ nghề làm nước mắm phát triển, đời sống ngư dân nơi đây những năm qua dần khởi sắc. Dù nhìn đơn giản, chỉ cần cá và muối mà không cần máy móc cầu kỳ, nhưng để tạo ra những giọt nước mắm thơm ngon, người làm nghề phải sở hữu kinh nghiệm dày dặn cùng những bí quyết riêng.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống là minh chứng cho sự kiên nhẫn và khéo léo của ngư dân vùng biển này. Từ tháng 4 đến tháng 8 âm lịch, cá cơm xuất hiện nhiều, trong đó cá cơm than và cá cơm sọc tiêu được các nhà lều, cơ sở sản xuất nước mắm ưu tiên thu mua làm nguyên liệu ủ chượp. Cá cơm đánh bắt về được chọn lựa kỹ, sau đó đem trộn với muối theo tỷ lệ 3 cá 1 muối. Tiếp theo, những người làm nước mắm sẽ ủ mắm trong lu khạp, thùng gỗ và đem phơi ngoài trời suốt 12 – 18 tháng.

Không dùng hóa chất hay máy móc hiện đại, chỉ nhờ kinh nghiệm lâu đời và hơi thở của biển, người làm nghề tạo ra những giọt nước mắm màu nâu cánh gián, thơm lừng, với độ đạm từ 30 - 40 độ. Có lẽ nhờ cái nắng chói chang của xứ Phan đã mang lại hương vị thơm ngon đậm đà của nước mắm Phan Thiết nổi danh hàng trăm năm nay.

 

Du khách nếm thử hương vị nước mắm Phan Thiết

Thế nhưng, hành trình giữ vững thương hiệu nước mắm Phan Thiết cũng gặp nhiều trắc trở. Từng có giai đoạn, sự xuất hiện của các thể loại nước chấm công nghiệp đã tạo áp lực lớn về giá cả và chất lượng khiến nhiều cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống lúc ấy đối mặt với chi phí cao, cạnh tranh khốc liệt và nguy cơ “giả mạo” thương hiệu trên thị trường.

Có thời điểm, nghề làm nước mắm truyền thống ở Phan Thiết thu hẹp dần vì mua nguyên liệu khó khăn. Một số cơ sở chỉ tập trung vào sản xuất gia công cho các doanh nghiệp khác hoặc bán nước mắm thô, dẫn đến thương hiệu nước mắm Phan Thiết dần vắng bóng trên thị trường.

Di sản văn hóa phi vật thể

Tuy nhiên, năm 2023, tỉnh Bình Thuận (cũ) chính thức bảo hộ chỉ dẫn địa lý cho nước mắm Phan Thiết, giúp sản phẩm được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Từ đó, nhiều cơ sở sản xuất nước mắm trong tỉnh như tiếp thêm động lực thay đổi cách làm, đầu tư công nghệ, nhãn mác, kiểu dáng chai, mar-keting, quảng bá trên nền tảng số… nên những chai nước mắm đến tay người tiêu dùng không chỉ chất lượng, mà còn mang nhiều thông điệp quảng bá du lịch địa phương.

Không chỉ vậy, thương hiệu nước mắm Phan Thiết dần trở thành thân quen với người tiêu dùng trong, ngoài nước và được công nhận sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu, sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 - 4 sao.

Ông Trương Quang Hiến - Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Phan Thiết cho biết: Trên chặng đường 25 năm thành lập và phát triển, hiệp hội đã quy tụ 48 hội viên, gồm 5 công ty cổ phần, 29 công ty TNHH, 1 doanh nghiệp tư nhân và 13 cơ sở sản xuất hộ gia đình. Hiện có 36 doanh nghiệp và cơ sở được cấp giấy chứng nhận chỉ dẫn địa lý “Phan Thiết” cho sản phẩm nước mắm truyền thống.

Các hội viên cung cấp ra thị trường 22 - 23 triệu lít nước mắm mỗi năm, đạt doanh số gần 1.000 tỷ đồng, tạo việc làm cho 400 lao động thường xuyên và hàng ngàn lao động thời vụ. Đồng thời tiêu thụ khoảng 22.000 - 23.000 tấn cá, giúp ngư dân duy trì bám biển và bảo vệ biển, đảo Tổ quốc.

 

Nhiều sản phẩm nước mắm đạt chứng nhận OCOP 4 sao được người tiêu dùng đánh giá cao

Đặc biệt, nhiều thương hiệu nước mắm chỉ từ cơ sở nhỏ lẻ, truyền thống của gia đình nhưng đã có tính kế thừa qua nhiều thế hệ và phát triển mạnh mẽ trên thị trường nhờ nội lực như: nước mắm Bà Hai, Nam Thạnh Hương, Con Cá Vàng, Toàn Hương, nước mắm cá cơm Suchi... Ông Nguyễn Hữu Dũng - Giám đốc Công ty TNHH Nước mắm Bà Hai (phường Phú Thủy) chia sẻ thêm: “Gia đình tôi có truyền thống làm nghề sản xuất nước mắm hơn 50 năm, nhưng chủ yếu nhỏ lẻ.

Từ năm 2003, tiếp nối nghề của mẹ, tôi tiếp quản xưởng sản xuất và phát triển dần, mở rộng thị trường. Sau nhiều nỗ lực, nước mắm Bà Hai đã đạt chuẩn OCOP 4 sao và được đông đảo người tiêu dùng tin tưởng. Nước mắm Phan Thiết ngày nay đa dạng về độ đạm, mỗi thương hiệu đều gắn với câu chuyện thăng trầm của làng nghề hơn 300 năm tuổi. Chúng tôi không chỉ làm mắm mà còn gìn giữ hồn quê hương – nơi mỗi giọt mắm là một phần lịch sử”.

Có thể thấy, trải qua nhiều thăng trầm, nước mắm Phan Thiết không chỉ là gia vị mà còn là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại, là di sản văn hóa. Với sự chung tay của chính quyền, ngư dân và doanh nghiệp, thương hiệu nước mắm Phan Thiết vẫn đang vững bước trên hành trình giữ vững thương hiệu, hướng đến xuất khẩu sang châu Âu, Mỹ và trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt.

Minh Vân

Nguồn: https://baomoi.com/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-c53325510.epi?utm_source=dapp&utm_campaign=share