Bò nhúng giấm, bò lúc lắc, bò kho và bò né là những món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực - Taste Atlas - bình chọn trong danh sách 55 món ăn từ thịt bò ngon nhất châu Á.

Thực tế, đây là những món ăn thân quen với người Việt, xuất hiện từ bữa cơm nhà giản dị cho đến thực đơn tiệc nhà hàng. Chuyên trang đánh giá, đây là những món ăn mang phong vị ẩm thực Việt, từ cách người Việt chọn nguyên liệu thịt bò tươi ngon cho đến cách chế biến, trang trí thành phẩm.

 

Bò nhúng giấm là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị hài hòa và cách thưởng thức đặc trưng. Thịt bò xắt lát mỏng, nhúng vào nồi nước dùng pha giấm, kết hợp sả, hành và dứa tạo vị chua nhẹ, thơm dịu và ngọt tự nhiên. Khi thịt vừa chín tái, thực khách có thể cuốn cùng bánh tráng, bún tươi, rau sống, chấm với mắm nêm hoặc nước mắm pha tỏi ớt.

Địa chỉ gợi ý: Hoàng Ty (1 Nguyễn Hữu Cầu, phường Tân Định), Lẩu bò Tí Chuột (3 Cao Bá Nhạ, phường Cầu Ông Lãnh), Bò A Ba (178 Lê Quang Định, phường Bình Thạnh), Lẩu bò nhúng giấm (310 Lý Thường Kiệt, phường Diên Hồng)...

 

Bò lúc lắc là món ăn phổ biến trong nhiều nhà hàng và bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà và cách chế biến nhanh gọn. Thịt bò đem cắt thành khối vuông vừa ăn, ướp cùng tỏi, tiêu, nước tương hoặc gia vị cơ bản, sau đó xào trên lửa lớn để giữ độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Bò lúc lắc thường dùng kèm khoai tây chiên hoặc bánh mì.

Địa chỉ gợi ý: Út Hương (TK18/1 Nguyễn Cảnh Chân, phường Cầu Ông Lãnh), Steak Bin & Pizza (47 Đường Số 8, phường Thông Tây Hội), Beefsteak 015 (015 Lô F Chung Cư Ấn Quang, phường Vườn Lài), Cheesy Burger (339/22 Tô Hiến Thành, phường Hòa Hưng)...

 

Bò kho là món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà và cách chế biến kỳ công. Thịt bò, thường chọn phần gân hoặc bắp, ướp với gia vị đặc trưng như sả, gừng, quế, hồi, sau đó hầm chín cùng cà rốt, khoai tây và nước dùng pha chế từ nước dừa hoặc nước hầm xương. Bò kho thường ăn kèm bánh mì, bún tươi hoặc phở, chấm thêm ít muối tiêu chanh để tăng vị đậm đà.

Địa chỉ gợi ý: Quán Cô Quý (428/8 Nguyễn Chí Thanh, phường Diên Hồng), Bò kho Sài Gòn Xưa (61/1 Trần Khắc Chân, phường Tân Định), Bò kho Cô Mai (71 Hồ Tùng Mậu, phường Sài Gòn), Bò kho Gánh (029 Lô H Chung cư Ngô Gia Tự, phường Vườn Lài)...

 

Bò né là món ăn được nhiều thực khách ưa thích, đặc biệt phổ biến trong các quán ăn sáng tại Việt Nam. Món ăn thường chế biến bằng cách dùng chảo gang hoặc chảo sắt nhỏ, làm nóng trên lửa lớn rồi cho thịt bò cắt lát mỏng đã ướp gia vị vào áp chảo. Khi thịt chín tái, người nấu cho thêm trứng gà, pate, xúc xích, hành tây, cà chua hoặc một số nguyên liệu kèm theo để tăng hương vị. Bò né thường dùng kèm bánh mì, chấm với nước tương hoặc muối tiêu chanh.

Địa chỉ gợi ý: Bò né Meow (38/3 Đường số 2, phường Bình Hưng Hòa), Quán Ông Hoài (462/2/14 Cách Mạng Tháng 8, phường Nhiêu Lộc), Bò né nhảy lửa (267 Dương Bá Trạc, phường Rạch Ông), Bò né Su Bin (43 Cô Giang, phường Cầu Kiệu)...

Tổng hợp

Phúc An

Nguồn: https://baomoi.com/thu-vi-nhung-mon-bo-ngon-nhat-chau-a-o-tphcm-c53097832.epi

Không chỉ nổi tiếng với thác Bản Giốc, hồ Thang Hen hay khu di tích Pác Bó, Cao Bằng còn lưu giữ nghề làm miến dong thủ công – một đặc sản được ưa chuộng khắp cả nước.

Miến dong Cao Bằng được chế biến thủ công từ củ dong riềng, giữ hương vị tự nhiên đặc trưng. Ảnh: Bảo Ân

Từ trung tâm thành phố Cao Bằng đi khoảng 30km về phía Tây, qua địa phận Nguyên Bình, du khách sẽ bắt gặp khung cảnh rộn ràng vào mùa làm miến. Những sân phơi trắng phau trải dài dưới nắng, người dân tất bật với từng công đoạn chế biến, gìn giữ nghề truyền thống đã gắn bó qua nhiều thế hệ.

Vào mùa sản xuất, miến được phơi phủ trắng trên giàn, tạo nên khung cảnh đặc trưng của làng nghề. Ảnh: Bảo Ân

Khí hậu và thổ nhưỡng nơi đây vốn thích hợp cho cây dong riềng, cho ra loại củ chắc, dẻo, thơm hơn nhiều vùng khác. Chính nhờ vậy, sợi miến Cao Bằng có độ dai, ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.

Người dân địa phương vẫn duy trì phương pháp chế biến truyền thống, gắn bó qua nhiều thế hệ. Ảnh: Bảo Ân

Để làm ra mẻ miến đạt chuẩn, bà con phải chọn những củ dong riềng to, già, đều. Sau khi rửa sạch, củ được nghiền nát, lọc nhiều lần để lấy tinh bột tinh khiết, loại bỏ sạn cát và tạp chất. Đây là khâu quan trọng quyết định độ trắng và độ ngon của sợi miến. Tinh bột sau khi ép, cắt thành sợi sẽ được phơi trên giàn tre giữa không gian thoáng đãng, trong lành.

Khí hậu mát mẻ và nguồn nước suối trong lành giúp sợi miến Cao Bằng có độ dai và vị ngọt tự nhiên. Ảnh: Bảo Ân

Với nguồn nước suối sạch, khí hậu mát mẻ cùng phương pháp thủ công truyền thống, nhiều làng nghề ở Cao Bằng đã tạo dựng thương hiệu riêng, tiêu biểu là Phia Đén (huyện Nguyên Bình cũ). Miến ở đây hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản hay chất tẩy trắng, giữ trọn hương vị tự nhiên.

Quy trình làm miến trải qua nhiều công đoạn thủ công, từ chọn củ, lọc bột đến phơi nắng trên giàn tre. Ảnh: Bảo Ân

Bên cạnh thác Bản Giốc hay hồ Thang Hen, nghề làm miến dong góp phần tạo dấu ấn riêng khi du khách đến Cao Bằng. Ảnh: Bảo Ân

Bên cạnh phong cảnh hùng vĩ và di tích lịch sử, đến Cao Bằng, du khách đừng quên ghé thăm những cơ sở sản xuất miến dong để tận mắt chứng kiến quy trình làm miến dong, đồng thời mang về những sợi miến đậm đà hương vị núi rừng.

Nguyên Phong Bảo Ân

Nguồn: https://baomoi.com/kham-pha-nghe-lam-mien-dong-truyen-thong-o-cao-bang-c53070809.epi

Những ngày hè…

Những ngày hè nóng bức oi ả, tôi trông thấy mình ngước mắt lên trần nhà, quạt luôn quay số lớn nhất và bất động một chỗ. Vù vù, ve ve, cạch cạch - tiếng quạt máy kêu đều đều, tiếng ve inh ỏi ngoài hiên và tiếng mẹ lục đục chuẩn bị đồ ăn trong bếp.

Nói sao nhỉ? Tôi chưa bao giờ thích mùa hè. Thế nhưng có lẽ những ngày hè cất giữ hình ảnh “tôi” nhiều nhất, một “tôi” trong những sáng nắng sớm và gắt, những trưa bắt bướm tới bỏng da và những đêm nằm lặng thinh, nghe tiếng ve kêu vẳng lại từ xa xăm đâu đó. 

Đã lâu lắm rồi tôi chưa được thấy nhộng sâu muồng - chỉ xuất hiện vào những ngày hè, chúng xanh rì, nằm gọn ghẽ, bám theo từng tán lá muồng, lá tiêu, lá cafe… Với người lớn, đó là món ăn đặc sản có vị bùi và béo ngậy. Đối với đám trẻ, chúng là thứ đồ chơi thú vị - hô “đông, tây, nam, bắc” và chúng sẽ ngọ nguậy liên hồi. Nhộng sâu muồng khi trưởng thành sẽ lột vỏ, trở thành những chú bướm xinh. Những hôm đi học về, tôi thường cố tình làm lay động hai hàng hoa cỏ dại mọc quanh lối đi, khiến chúng hốt hoảng mà tung cánh bay ngập trời. Cảnh tượng đó đã được tua đi tua lại trong tôi hàng sa số lần, nhưng cảm giác vẫn y nguyên như những ngày còn thơ bé.

Có những hôm trưa hè, tôi đi bắt chuồn chuồn ở nhà ngoại. Ban ngày trời nhiều mây nên ánh nắng bị che khuất đi, sau khi mây tan, một màn mỏng ươm vàng vàng chậm rãi vươn ra tóm lấy toàn bộ cây cối cùng dải đường đất đầy đá và khói bụi mỗi khi có xe máy chạy qua. Hồi đó bà thường không cho tôi ra đường vì sợ bụi đất sẽ bay vào mắt. Chiều, mây đen ùn ùn, vội vã, giận dữ, không khí dần ẩm ướt và khó chịu. Rồi mưa đi, mấy con chuồn chuồn hấp tấp lượn lờ tìm những vũng nước cạn đọng lại sau cơn mưa để đẻ trứng nối tiếp thế hệ tiếp theo…

Ngẫm lại thì, mùa hè ở Đăk Lăk thật khác so với mùa hè ở Sài Gòn. Mùa hè ở Sài Gòn gắt hơn, nực hơn và hiếm khi có gió. Đó là nỗi buồn vô hạn với kẻ không ưa mùa hè, không ưa cái nóng. Những lúc như vậy, tôi lại bất chợt nghĩ: “Đôi khi một địa điểm nào nó đó thôi cũng khiến mình thấy thật phiền não....”. Ngày tôi ở lại Sài Gòn những tháng hè, chính là lúc tôi kết thúc chuỗi ngày gắn liền với tuổi thơ và kỷ niệm rong ruổi trên con đường đất đầy cánh bướm lập lờn. Và rồi dừng lại, trong một thế giới vồn vã, để nhận ra con người ta ai cũng phải lớn lên. Chà! 22 tuổi rồi đấy. Cái tuổi để nhớ về, và để chia tay mùa hè cuối cùng. 

Có lẽ mùa hè của tôi dừng lại năm 21 tuổi. Chẳng biết tương lai tới khi nào mới được lặng yên một chút để nói - nói về những ngày hè…

Phạm Hồng Trà

Không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên và di tích lịch sử, Hà Tiên (nay thuộc tỉnh An Giang) còn được biết đến với nhiều đặc sản địa phương, trong đó có mắm cà xỉu.

Cà xỉu, hay còn gọi là giá bể, là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, có hình dáng gần giống con vẹm xanh nhưng thân ngắn và tròn hơn. Đặc điểm nhận biết dễ nhất là phần “râu” dài khoảng 3 đến 5 cm, màu trắng ngà, có độ giòn và béo khi ăn. Cũng chính vì hình dạng này, người dân địa phương gọi vui là “con giá biển”.

Mắm cà xỉu - hương vị đặc trưng miền biển Hà Tiên. Ảnh: Huỳnh Biển

Loài này thường sống ở vùng nước lợ, đáy bùn, xuất hiện nhiều tại các cửa biển. Mùa thu hoạch cà xỉu rơi vào khoảng tháng 6 đến tháng 8 hàng năm. Theo người dân, phần râu trắng là bộ phận ngon nhất, có độ sần sật đặc trưng và thường được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.

Trong các món chế biến từ cà xỉu, mắm cà xỉu là loại phổ biến và đặc trưng nhất. Sau khi được làm sạch, cà xỉu được trụng sơ qua nước nóng, sau đó ngâm trong hỗn hợp gồm nước mắm cá cơm Phú Quốc, tỏi và ớt trong khoảng 6 đến 8 tiếng. Thành phẩm có hương thơm nồng, vị mặn đặc trưng, thường được dùng kèm cơm trắng, bún hoặc chế biến thành các món gỏi.

Gỏi xoài mắm cà xỉu. Ảnh: Huỳnh Biển

Gỏi mắm cà xỉu là cách ăn phổ biến của người dân địa phương. Nguyên liệu gồm mắm cà xỉu, xoài xanh băm nhỏ, rau thơm và đậu phộng rang. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị mặn, béo từ cà xỉu hòa quyện với vị chua của xoài và mùi thơm của rau, tạo nên món ăn có hương vị đậm đà.

Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu mua làm quà của du khách, người dân Hà Tiên đã chế biến mắm cà xỉu theo dạng đóng hộp, tiện lợi khi mang đi xa. Đây là một trong những sản phẩm đặc trưng góp phần quảng bá ẩm thực địa phương.

Huỳnh Biển

Nguồn: https://baomoi.com/mam-ca-xiu-huong-vi-dac-trung-mien-bien-ha-tien-c52924772.epi