Là phiên bản nâng cấp từ món bún riêu thân quen, lẩu bún riêu hứa hẹn tạo nên buổi sum vầy cho mọi người trong trưa cuối tuần.

Bắt nguồn từ món bún riêu cua truyền thống, lẩu bún riêu là món ăn được chế biến từ riêu cua đồng béo thơm, đậu hũ, cà chua, rau thơm và không thể thiếu là những sợi bún tươi. Thay vì phục vụ trong từng tô như bún riêu thì lẩu bún riêu được phục vụ trong nồi lẩu, mang đến sự ấm cúng cho buổi họp mặt.

Để làm món ăn này, cần có những nguyên liệu chính là riêu cua, tôm khô (hoặc tôm tươi), cà chua, đậu hũ, giò sống, chả lụa, chả cua, mắm tôm. Đầu tiên, phần riêu cua được người nấu làm từ cua đồng xay nhuyễn, lọc lấy thịt rồi thêm ít gia vị nấu sôi thành những miếng gạch cua thơm nồng.

Còn phần nước dùng, hầu hết đều lựa chọn xương heo để hầm, cho vị nước thanh ngọt. Đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ mẹo để nước dùng thơm, màu đẹp là thường xuyên hớt bọt tiết ra từ xương trong quá trình hầm. Còn lại, vẫn có một số thao tác như phi thơm hành tím, thêm cà chua xào mềm, rồi đổ nước cua vào. Để nước dùng có vị chua dịu, có thể thêm một ít giấm bỗng hoặc me chua.

Đến các nguyên liệu còn lại, cần có sự chuẩn bị như cắt đậu hũ thành miếng vuông rồi chiên vàng. Cắt chả lụa thành lát mỏng. Giò sống vo thành viên nhỏ, nấm rửa sạch, các loại rau sống rửa sạch và để ráo nước.

Khi mọi thứ hoàn thành sẽ được để riêng từng phần. Đến lúc thực khách gọi lẩu, người nấu cho nước dùng vào nồi lẩu, trình bày thức ăn kèm như thịt, chả, rau lên mẹt rồi dọn lên. Đặc biệt, một số nhà hàng còn dùng nồi lẩu cù lao đựng nước dùng mang đến hương vị thân quen, gần gũi như bữa cơm nhà.

Theo amthucvungmien, monngonmoingay, shopeefood

Gia Hân

Nguồn: https://baomoi.com/noi-lau-cuoi-tuan-than-quen-voi-kieu-an-bun-rieu-c51719035.epi?utm_source=dapp&utm_campaign=share

Ẩm thực Việt Nam, nhất là món ăn bình dân, thu hút nhiều du khách nước ngoài. Đặc biệt, bánh mì là món ngon mà du khách khuyên không nên bỏ lỡ.

Bánh mì là món ăn đường phố được du khách quốc tế đưa vào danh sách những món nhất định phải thử khi đến Việt Nam. Nhiều tạp chí về du lịch hay ẩm thực thế giới và cả các food blogger nổi tiếng đều "phát cuồng" với bánh mì Việt.

Bánh mì "ngon-bổ-rẻ" trong mắt YouTuber người Thụy Điển

Trong một lần ghé thăm TP.HCM, food blogger AHungryTiger đến từ Thụy Điển đã khiến cộng đồng mạng Việt Nam và quốc tế vô cùng thích thú khi thực hiện một chuyến food tour qua các tiệm bánh mì nổi tiếng thơm ngon ở thành phố.

Mở đầu video, anh chàng chia sẻ: "Chào mọi người, lại là Tiger đây! Tôi đang ở TP.HCM và thật sự thấy ấn tượng với món bánh mì ở đây. Thật không thể tin là món ăn tuyệt vời này chỉ có giá khoảng 10-20 krona. Ở Thụy Điển, bạn sẽ phải trả gấp 5 lần số tiền đó cho một món sandwich kẹp thịt, nhưng chưa chắc đã ngon bằng".

YouTuber AHungryTiger - một food blogger từ Thụy Điển có niềm đam mê lớn dành cho ẩm thực Việt Nam. Ảnh: Facebook AHungryTiger.

Sau đó, Tiger đưa các khán giả của mình đến với quán bánh mì chảo Cô Lệ nằm trên đường Nguyễn Thiện Thuật, quận 3. Anh cho biết, món bánh mì ở đây trông có vẻ khác lạ, "phần nhân không được nhét sẵn vào ổ bánh mì mà được đặt trong một chiếc chảo nhỏ đang sôi, bên trong chảo là trứng ốp la, pate, phô mai, cá hộp, xúc xích, hành xào và một ít nước xốt".

Chiếc chảo nóng với đầy đủ "topping" ăn kèm với bánh mì giòn rụm.

Kết thúc phần giới thiệu, Tiger bắt đầu "thị phạm" cách ăn món bánh mì chảo. "Món này phải ăn nóng ngay khi được dọn ra, bạn chỉ cần cho hết phần nhân vào bánh, nhớ dùng muỗng nén chặt nhân để không bị rơi ra ngoài và cứ thế thưởng thức thôi!" – nói dứt lời, Tiger đưa bánh lên miệng rồi cắn một phát ngon lành.

Địa chỉ: 003 Lô D Chung cư Nguyễn Thiện Thuật, đường Nguyễn Thiện Thuật, quận 3

Mở cửa: 7h00 - 14h00

Giá bán: 20.000 - 40.000 đồng

Tiếp theo, anh chàng ghé qua tiệm bánh mì nổi tiếng trên đường Bùi Thị Xuân. "Bánh mì ở đây bao gồm những nguyên liệu phổ biến như thịt nguội, chả lụa, rau ngâm chua, nhưng điều khiến bánh trở nên hấp dẫn hơn chính là phần pate và xốt mayonnaise quán tự làm có vị béo ngậy", Tiger cho biết.

Món bánh mì có vị "rất gì và này nọ" được làm nên bởi những nguyên liệu truyền thống kết hợp cùng với món xốt mayonnaise "nhà làm".

Chàng trai Thụy Điển gọi một ổ bánh mì kẹp thịt vị truyền thống có giá 44.000 đồng và lập tức thưởng thức tại chỗ cho thỏa cơn ghiền.

Địa chỉ: 122E Bùi Thị Xuân, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1

Mở cửa: 5h30 - 1h00

Giá bán: 29.000 - 75.000 đồng

Cuối clip là hành trình thưởng thức vị ngon của món bánh mì chấm xíu mại đặc trưng của Đà Lạt, nằm bên trong một con hẻm nhỏ trên đường Thành Thái ở quận 10. Tiger chia sẻ, bản thân bị hấp dẫn bởi những gì đọc được về quán trên Internet và quyết định nhân dịp ghé thăm TP.HCM phải thử "một lần cho biết".

Bánh mì chấm xíu mại là một thức quà sáng đặc trưng của thành phố ngàn hoa. Khác với những loại bánh mì kẹp thông thường, bánh mì xíu mại Đà Lạt được phục vụ theo một cách rất riêng. Bánh mì được xé nhỏ, chấm vào chén xíu mại nóng hổi, thơm lừng. Những viên xíu mại được làm từ thịt heo xay nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn, hấp chín tới, giữ được độ mềm ngọt. Nước dùng xíu mại sánh đặc, đậm đà hương vị, có chút cay nồng của tiêu xanh, quyện cùng vị ngọt thanh của cà chua.

Cận cảnh món bánh mì chấm xíu mại mang hương vị đặc trưng Đà Lạt.

Tại quán Bánh mì xíu mại 79, Tiger cho biết, một phần ăn ở đây có giá từ 34.000-46.000 đồng và anh chàng rất thích thú với kiểu bánh mì chấm như thế này. Anh cũng bắt chước cách ăn của người Đà Lạt, xé một mẩu bánh mì chấm ngập trong nước xốt rồi đưa lên miệng thưởng thức kèm với xíu mại mềm tan. Ngoài ra, trong chén xíu mại còn có chả lụa và da heo giòn sần sật.

Địa chỉ: 3/71/10 Thành Thái, quận 10

Mở cửa: 5h00 - 21h00

Giá bán: 34.000 - 46.000 đồng

Sau chuyến food tour, Tiger nhận định rằng sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu trong bánh mì đã tạo nên ấn tượng sâu sắc đối với anh. "Bánh mì giòn rụm, nhân bánh thì đậm đà, kết hợp với rau thơm tươi mát và đồ chua giòn tan, tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt. Sẽ thật khập khiễng nếu so sánh bánh mì và hamburger vì nó giàu dinh dưỡng hơn món fast food của Mỹ. Chuyến đi đến TP.HCM lần này đã cho tôi nhiều trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!", Tiger cho biết.

"Bánh mì giúp tôi hiểu hơn về văn hóa Việt Nam"

Will Courageux – một TikToker người Pháp, hiện sống và làm việc tại Hà Nội, là một gương mặt quen thuộc trong giới "review ẩm thực". Anh đến Việt Nam lần đầu tiên vào năm 2016 khi đi du lịch cùng gia đình. Vì cảm mến con người và văn hóa nơi đây nên Will đã có một quyết định táo bạo: từ bỏ công việc kỹ sư IT ở Pháp để đến Việt Nam và bắt đầu lại mọi thứ.

Will Courageux trong một chuyến thiện nguyện tại Việt Nam vào cuối năm 2024. Ảnh: Facebook Will in Vietnam.

Will chia sẻ, làm video TikTok về chủ đề ẩm thực giúp anh hiểu hơn về văn hóa và học tiếng Việt dễ dàng hơn. Nói riêng về bánh mì, anh cho biết đây là một trong những món ăn yêu thích của mình. "Hầu như tôi đều ăn bánh mì khoảng 3-4 lần trong tuần. Ở Pháp có bánh sandwich với phô mai, thịt, hành… Nhưng bánh mì ở Việt Nam có rất nhiều rau với hương vị khác biệt, nhất là có pate, dưa leo, thịt nướng", Will cho biết.

Theo Will, anh cảm thấy ấn tượng với văn hóa thưởng thức bánh mì của người Việt. "Ở Pháp, chúng tôi chỉ dùng bánh mì cho bữa trưa hoặc bữa tối, nhưng ở đây, người ta ăn bánh mì bất kể thời điểm nào trong ngày. Cứ sáng sớm, hầu như người Hà Nội nào cũng đều ăn bánh mì để đi làm hay đi học. Tôi thường mua bánh mì ở khu Cầu Giấy, gần các trường học có nhiều nơi bán, nhưng hợp khẩu vị nhất có lẽ là quán bánh mì gần Đại học Ngoại Thương".

Will cũng cho biết thêm, bản thân anh rất thích món bánh mì ốp la. Việc ngồi thưởng thức món này trên vỉa hè đường phố cùng bạn bè đã cho anh rất nhiều kỷ niệm vui.

Gần 9 năm gắn bó với dải đất hình chữ S, Will đã thực hiện nhiều video TikTok về ẩm thực Việt Nam, cũng như có cơ hội thưởng thức nhiều món ăn từ bình dân đến cao cấp. Tuy nhiên, bánh mì luôn có vị trí đặc biệt trong trái tim của chàng trai Pháp.

"Tôi vô cùng ấn tượng với nhiều món ăn có nhiều vị khác nhau như cay, ngọt, mặn… Các món ăn có thể trộn lẫn các vị với nhau thay vì duy nhất vị cay, ngọt hoặc mặn. Bánh mì cũng góp phần không nhỏ làm phong phú nền ẩm thực của Việt Nam. Khi đến những địa điểm mới, tôi và bạn bè luôn muốn ăn thử bánh mì", Will chia sẻ.

Bởi theo Will, bánh mì không chỉ là một món ăn đường phố được nhiều người ưa chuộng mà nó còn phản ánh sự sáng tạo và linh hoạt trong cách chế biến thức ăn của người Việt. Từ những loại nhân truyền thống như thịt nguội, chả lụa, pate, đến những biến tấu hiện đại như thịt nướng, xíu mại, hay thậm chí là các loại nhân chay, mỗi loại bánh mì đều mang một hương vị đặc trưng.

Bánh mì Việt Nam còn được kết hợp với nhiều loại rau thơm, đồ chua và nước xốt khác nhau, tạo nên sự hài hòa giữa các hương vị. Sự đa dạng này không chỉ thể hiện nét phong phú của nguyên liệu địa phương mà còn phản ánh sự giao thoa văn hóa, kết hợp giữa các yếu tố truyền thống và hiện đại trong ẩm thực Việt Nam. Qua đó, mỗi ổ bánh mì không chỉ ngon miệng mà còn là một câu chuyện về tình yêu ẩm thực của người Việt.

Nguyễn Bảo

Nguồn: https://baomoi.com/banh-mi-mon-an-duong-pho-dam-hon-viet-khien-food-blogger-quoc-te-phat-cuong-c51749325.epi

SKĐS - Không biết từ bao giờ, nghề nướng cá đã hình thành tại nhiều làng ven biển Nghệ An. Nhờ bí quyết riêng, cá trích nướng ở đây béo ngậy, mang đậm hương vị biển.

Nhiều ngày qua, ngư dân các xã ven biển huyện Diễn Châu (Nghệ An) đang bước vào mùa khai thác cá trích bằng bè mảng. Hàng trăm lò nướng ở gần 20 làng biển lại tất bật, nổi lửa suốt đêm ngày để nướng cá.

Đầu mùa cá trích, theo các ngư dân, mỗi bè mảng từ các xã như Diễn Thịnh, Diễn Trung, Diễn Kim, Hùng Hải... sau mỗi chuyến ra biển đánh bắt, thu được từ 1 đến hơn 3 tạ cá trích.

Thu lưới cá trích sau chuyến ra khơi đánh bắt.

Ở địa phương được xem là "thủ phủ" khai thác hải sản vùng lộng bằng bè mảng này, các lò nướng cá trích còn hiện diện nhiều trên tuyến đường ven biển Nghi Sơn (Thanh Hóa) - Cửa Lò (Nghệ An) chạy dọc qua các làng biển. Các lò nướng luôn tất bật đỏ lửa mỗi ngày, có đông người dân qua đường dừng lại mua hoặc ngồi lại thưởng thức cá trích nướng.

Toàn huyện Diễn Châu hiện có hơn 400 bè mảng chuyên khai thác hải sản (tôm, tép, cá lẹp, cá trích, cá bầu, ghẹ, bề bề...) ở vùng biển cách bờ từ 3 đến 7 hải lý. Trong năm, có hai mùa cá trích, mùa chính từ tháng 3 đến tháng 6, mùa chiêm từ tháng 9 đến tháng 10. Vì việc đánh bắt gần bờ và trong thời gian ngắn, cá trích giữ được chất lượng tươi ngon.

Với giá bán dao động từ 30.000 đến 40.000 đồng/kg, mỗi chuyến ra biển, chủ bè mảng thu về từ hơn 1 triệu đến 3 triệu đồng.

Sau mỗi chuyến ra khơi đánh bắt, mỗi bè mảng của ngư dân các làng biển thuộc các xã Diễn Thịnh, Diễn Trung, Diễn Kim, Hùng Hải… khai thác được khoảng 1 - 3 tạ cá trích.

Ngư dân các huyện ven biển như Quỳnh Lưu, Diễn Châu và thị xã Hoàng Mai thường đánh bắt hai loài cá trích: trích ve và trích bầu. Cá trích ve có thân mình nhỏ, vảy trắng xanh, thịt trắng, thơm, béo nhưng nhiều xương. Cá trích bầu thì có thân tròn, ít vảy, nhiều thịt hơn và thịt có màu đỏ phớt.

Theo các ngư dân, cá trích vùng biển Diễn Châu nổi tiếng vì chất lượng ngon, được người dân yêu thích vì nhiều lý do. Vùng biển Diễn Châu bãi nông và rộng, ít sóng lớn. Những yếu tố này tạo nên môi trường sống lý tưởng, giàu thức ăn cho cá trích phát triển nhanh.

Đặc biệt, từ tháng 3 đến tháng 5, mùa ruốc biển áp bờ đã tạo nguồn thức ăn phong phú cho cá trích. Chính vì vậy, cá có thịt dày, tươi ngon. Cá trích là loài cá tập trung thành đàn lớn nhất trong số các loài cá, có thể lên đến hàng chục triệu con, phủ rộng cả một km2. Khi gặp đàn cá, ngư dân có thể đánh bắt được cả tấn cá trích chỉ trong một chuyến đi.

Những người phụ nữ làng biển sơ chế cá trích để cung cấp cho các cơ sở nướng cá truyền thống bằng than hoa.

Ở các xã bãi ngang ven biển huyện Diễn Châu, vào thời điểm này, dễ dàng bắt gặp cảnh các bà, các mẹ, các chị ngồi nướng cá trích biển bằng than hoa bên hiên nhà, giữa sân, trên bờ đê, hoặc bên đường làng... Nơi nào có bếp nướng cá trích, nơi đó có đông người dừng lại mua hoặc ngồi tụ tập, cùng nhau thưởng thức.

Sau khi được nướng chín bằng than hoa, cá trích được xếp nghiêng trên các dụng cụ đựng để nhanh nguội, tránh bị đè ép và dễ dàng phân phát cho khách mua. Mùi thơm đặc trưng của cá trích nướng lan tỏa, hấp dẫn và bay xa trong không gian rộng, theo những làn gió biển thổi vào đất liền.

Vào mùa cá trích, nhu cầu thưởng thức tăng cao. Ngư dân vừa cập bến đã nhanh chóng xử lý cá trích để bán cho các chợ và cơ sở chế biến.

Lão ngư Nguyễn Hữu Hà, xóm Đông Lộc, xã Ngọc Bích, chia sẻ: Cuộc đời của người dân biển nơi đây gắn liền với cá trích suốt cả đời. Từ khi còn nhỏ, những đứa trẻ làng biển đã được mẹ cho ăn cá trích ngay từ khi ăn dặm. Dần dần, cá trích theo bước chân trẻ thơ khi lớn lên, trưởng thành. Đặc biệt, đối với phụ nữ miền biển trong giai đoạn sau sinh, món cá trích kho với nghệ hoặc kho mật mía trở thành món ăn quen thuộc.

"Cá trích nướng than hoa mang đến một hương vị đặc biệt khó quên, từ mùi thơm, vị ngọt, đến chất thịt dai và béo. Cá trích nướng đã trở thành món ăn giản dị nhưng thân thuộc đối với mọi người, mọi lứa tuổi. Thưởng thức cá trích nướng ngon nhất là khi cá vừa được nướng xong, thịt còn nóng hổi, dậy mùi thơm và lan tỏa trong không khí lạnh," lão ngư này nói.

Cá trích đầu mùa có kích thước đồng đều, mình dày, thịt trắng, tươi ngon.

Chị Nguyễn Thị Hợi, xã Diễn Kim cho biết, sau Tết, biển vùng lộng xuất hiện nhiều loại cá, nhưng cá trích luôn chiếm ưu thế trong ẩm thực miền biển.

Chị Lê Thị Cao, xã Diễn Kim, với gần 10 năm kinh nghiệm nướng cá trích biển, cho biết mỗi ngày nướng từ 40kg - 50kg cá, có ngày lên tới gần 1 tạ. Thu nhập từ việc bán cá trích nướng đã trở thành nguồn kinh tế chính của gia đình.

Hàng chục năm qua, cá trích biển nướng than hoa trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân miền biển Diễn Châu.

Đến miền biển Diễn Châu, du khách không chỉ được thưởng thức hương vị thơm ngon của cá trích nướng than hoa, mà còn cảm nhận sự hào phóng của thiên nhiên, hiểu thêm về tâm hồn và tính cách của người dân gắn bó suốt năm với sóng nước.

Đây cũng là dịp để khám phá một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực độc đáo của người dân miền biển.

Cá trích ít tanh, thịt trắng, ít mỡ, dễ đánh bắt và rất lành. Cá trích nướng than hoa có vị ngọt, béo, thơm lừng, dễ kích thích các giác quan. Món ăn này đã trở thành truyền thống, phổ biến ở mọi độ tuổi và thời điểm.

Người dân nơi đây có thể thưởng thức cá trích nướng vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, từ sáng đến tối. Cá trích đầu mùa nướng than hoa có thể ăn kèm với bánh mướt, bún sợi, bánh đa ghém, các loại rau gia vị, lá sung, khế chua, và chấm cùng nước mắm nhĩ. Tuy nhiên, cách ăn phổ biến nhất và được yêu thích nhất là chấm cá nướng trực tiếp với nước mắm nhĩ hoặc muối chanh.

Gia Minh - Hải An

Nguồn: https://baomoi.com/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-c51489106.epi