Trong những ngày lễ, Tết và bữa ăn hằng ngày của các gia đình người Thái ở xứ Thanh không thể thiếu được món canh thanh mát, thơm ngậy này.
Thanh Hóa có rất nhiều các món ăn nổi tiếng như nem chua, gỏi nhệch, chả tôm, bánh răng bừa,… Ít ai biết tới món canh môn da trâu của người Thái ở đây. Món ăn này được xem là “đặc sản” của người dân vùng cao, xuất hiện thường xuyên trong những bữa ăn hằng ngày.
Mâm cơm của người Thái ở Thanh Hóa thường có món canh môn da trâu. Ảnh: Lê Dương
Theo người Thái ở xã Sơn Thủy (huyện Quan Sơn), món canh da trâu đã có từ rất lâu. Tuy nhiên, không phải nhà nào cũng sẵn có da trâu. Loại da trâu được người dân sử dụng thường là những miếng da khô, được bảo quản bằng cách để trên gác bếp, có thể dùng được cả năm hoặc lâu hơn.
Những miếng da trâu hòa quyện vào nước canh sền sệt. Ảnh: Lê Dương
Do miếng da trâu khô, nên khi nấu canh, người nấu phải xử lý rất cầu kỳ, qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, da trâu phải được nướng trên bếp lửa khoảng 15-20 phút, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, lấy dao cạo hết những mảng bám của bồ hóng và rửa sạch.
Khi miếng da trâu đã sạch, người dân sẽ chặt thành từng miếng vừa ăn rồi đem ninh kỹ. Thời gian ninh mềm mất khoảng 6-8 tiếng đồng hồ.
Bột gạo nếp giúp nước canh trở nên sền sệt. Ảnh: Lê Dương
Khi da trâu đã mềm, người ta cho lá môn (cả thân cây và lá) vào nồi nấu cho đến khi lá môn tơi nhuyễn. Để nồi canh có độ sánh, không thể thiếu được bột gạo nếp.
Gạo nếp trước đó được mang đi ngâm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước, giã nhuyễn. Khi nồi canh đã chín, người nấu nêm nếm các loại gia vị như mắc khén, tiêu, lá lốt, mắm, muối… để tạo nên hương vị đặc trưng.
Để nấu được một nồi canh da trâu mất từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ. Ảnh: Lê Dương
Theo người dân nơi đây, canh môn da trâu có tính thanh mát, thơm ngậy, không chỉ có mặt trong bữa ăn của các gia đình, mà còn là thứ không thể thiếu vào dịp lễ, Tết của đồng bào Thái. Tùy sở thích của mỗi người, có thể cho thêm ít pịa để món canh thêm đậm đà.
Trước đây, món ăn này thường được người dân nấu ăn nhiều vào mùa đông hay những ngày mưa.
Mới đây, chuyên trang ẩm thực danh tiếng Taste Atlas đã công bố danh sách 55 món rau củ được bảo quản bằng cách muối chua ngon nhất thế giới, trong đó có củ kiệu của Việt Nam.
Đại diện của Việt Nam xếp thứ 19 trong danh sách được Taste Atlas công bố hôm 19/2. Trang này mô tả đây là "món ăn truyền thống tưởng đơn giản nhưng để làm ra một hũ củ kiệu ngâm ngon cũng rất mất công từ khâu lựa kiệu, lột vỏ, phơi khô, nấu hỗn hợp muối, giấm, đường rồi ngâm từ 5 đến 7 ngày".
Ảnh: Cooky
Đây là món ăn kèm thường thấy vào mỗi dịp lễ Tết của người Việt. Củ kiệu muối có vị chua chua, ngọt ngọt, cùng hương nồng đặc trưng thường được dùng chung với các món ăn như bánh chưng, thịt đông ở miền Bắc hay thịt kho hột vịt, bánh tét ở miền Nam.
Vào ngày thường, nhiều gia đình cũng chọn củ kiệu để ăn kèm trong một số món thịt quay, kho, rán hoặc đơn giản hơn là ăn cùng cơm trắng rưới chút mắm cá.
Được thành lập vào năm 2015, Taste Atlas được biết đến như một tấm bản đồ tập hợp các món ăn truyền thống từ khắp các nơi trên thế giới.
Theo Matija Babić, nhà sáng lập Taste Atlas, các danh sách xếp hạng món ăn, đồ uống đều dựa trên ý kiến và đánh giá từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực để đảm bảo độ tin cậy của giải thưởng.
Là phiên bản nâng cấp từ món bún riêu thân quen, lẩu bún riêu hứa hẹn tạo nên buổi sum vầy cho mọi người trong trưa cuối tuần.
Bắt nguồn từ món bún riêu cua truyền thống, lẩu bún riêu là món ăn được chế biến từ riêu cua đồng béo thơm, đậu hũ, cà chua, rau thơm và không thể thiếu là những sợi bún tươi. Thay vì phục vụ trong từng tô như bún riêu thì lẩu bún riêu được phục vụ trong nồi lẩu, mang đến sự ấm cúng cho buổi họp mặt.
Để làm món ăn này, cần có những nguyên liệu chính là riêu cua, tôm khô (hoặc tôm tươi), cà chua, đậu hũ, giò sống, chả lụa, chả cua, mắm tôm. Đầu tiên, phần riêu cua được người nấu làm từ cua đồng xay nhuyễn, lọc lấy thịt rồi thêm ít gia vị nấu sôi thành những miếng gạch cua thơm nồng.
Còn phần nước dùng, hầu hết đều lựa chọn xương heo để hầm, cho vị nước thanh ngọt. Đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ mẹo để nước dùng thơm, màu đẹp là thường xuyên hớt bọt tiết ra từ xương trong quá trình hầm. Còn lại, vẫn có một số thao tác như phi thơm hành tím, thêm cà chua xào mềm, rồi đổ nước cua vào. Để nước dùng có vị chua dịu, có thể thêm một ít giấm bỗng hoặc me chua.
Đến các nguyên liệu còn lại, cần có sự chuẩn bị như cắt đậu hũ thành miếng vuông rồi chiên vàng. Cắt chả lụa thành lát mỏng. Giò sống vo thành viên nhỏ, nấm rửa sạch, các loại rau sống rửa sạch và để ráo nước.
Khi mọi thứ hoàn thành sẽ được để riêng từng phần. Đến lúc thực khách gọi lẩu, người nấu cho nước dùng vào nồi lẩu, trình bày thức ăn kèm như thịt, chả, rau lên mẹt rồi dọn lên. Đặc biệt, một số nhà hàng còn dùng nồi lẩu cù lao đựng nước dùng mang đến hương vị thân quen, gần gũi như bữa cơm nhà.
NGÀNH CNTT TUYỂN SINH NHIỀU CHỈ TIÊU NGÀNH CNTT, CNTT VIỆT NHẬT VÀ KHOA HỌC DỮ LIỆU
